5 Platos acogedores para hacer que tus veggies de invierno se estiren

Bebé, hace frío afuera. Y eso significa que es hora de preparar comidas abundantes para alimentar su cuerpo y ayudarlo a mantenerse caliente. Afortunadamente, los favoritos de temporada como calabaza, bellota, butternut, delicata y spaghetti squash contienen un puñado de vitamina A, vitamina C, betacaroteno, vitamina B-6, potasio y magnesio.

Lo mejor de estas grandes calabazas? La mayor parte del trabajo de preparación es para hornear y asar, lo cual puedes hacer con anticipación. Entonces, cuando es hora de comer, puedes organizar tu cena en un abrir y cerrar de ojos. Además, ¡son tan versátiles!

Eche un vistazo a estos consejos de preparación súper simples para aprovechar al máximo sus verduras de invierno, además de algunas recetas deliciosas (y fáciles) para agregar un sabor maravilloso a su invierno.

¡Hazlo una vez y hazlo

Si va a pasar de 60 a 90 minutos para tostar un cascanueces entero, una delicata o una calabaza espagueti, haga lo posible para que dure varias comidas durante toda la semana. Haga una sopa grande para toda la familia, o una cazuela horneada para empacar para almuerzos de trabajo.

Para muchos, cocinar una gran verdura de piel gruesa puede ser intimidante, pero no dejes que te asuste. Además, comprar en la tienda no siempre es malo. El puré de calabaza es fácil de encontrar en la tienda y le ahorrará mucho tiempo de corte y tostado.

Piense estratégicamente, y puede disfrutar de múltiples comidas deliciosas y nutritivas con la mitad del esfuerzo. A continuación se detalla cómo preparar dos de mis verduras favoritas de invierno para la semana.

Consejo profesional: Para evitar accidentes con cuchillos en el hogar, solicite al departamento de productos agrícolas que le corte la calabaza por la mitad. Si no tiene tiempo para hornear toda la calabaza, compre bolsas precubiertas o corte la calabaza en rodajas finas para asarlas de manera rápida y fácil.

Calabaza horneada

Porciones: 4

Inicio y finalización: 90 minutos

Ingredientes:

• 1 calabaza espagueti

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C).
2. Usa una cuchara para sacar y descartar las semillas del medio de cada mitad de calabaza.
3. Vierta 2 tazas de agua en una cazuela de 9x13 pulgadas y coloque la calabaza, corte los lados hacia abajo.
4. Hornee hasta que estén tiernos, de 60 a 90 minutos.
5. ¡Rastrilla un tenedor hacia adelante y hacia atrás sobre la calabaza para quitar los fideos de calabaza!

Cubitos de calabaza picada al horno picante

Porciones: 4

Comienzo final: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 bolsa de calabaza en cubos
• 1 cucharada. aceite de aguacate
• 1 cucharada. canela molida
• 1/2 cucharadas. de nuez moscada molida
• 1/2 cdta. pimienta de cayena
• sal al gusto

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C).
2. Coloque cubos de calabaza en una bandeja grande con bordes.
3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la nuez moscada, la canela, la pimienta de cayena y la sal. Vierta sobre la calabaza en cubos y mezcle con las manos para cubrir.
4. Extiende la calabaza para que esté en una capa pareja. Hornea de 15 a 30 minutos, volteando a la mitad.

Compre una verdura, cambie la receta

Con la receta correcta, un plato puede alimentar a su familia durante días, si no toda la semana. Pero si quieres variedad, puedes estirar tus verduras de invierno intercambiando algunos ingredientes y cambiando los métodos de preparación.

Estas son algunas de mis ideas favoritas para la familia:

Una publicación compartida por Kelly LeVeque (@bewellbykelly) el 23 de octubre de 2017 a las 4: 31pm PDT

Calabaza espagueti

• Cambie su pasta regular < para calabaza espagueti. Es genial con albóndigas de pesto o pavo. Agregue fideos de calabaza espagueti
• a su próxima sopa de pollo para una alternativa más ligera. Haga una cazuela de calabaza
• - ¡no es necesario ensuciar un plato! Brócoli y queso, sí, por favor. Enchilada, taco del suroeste, pollo parmesano o pavo y vegetales molidos … ¡las opciones son infinitas! Butternut squash

Cambia los croutons

• en tu próxima ensalada por calabaza dulce asada. Sirve un lado reconfortante para la cena.
• Puedes mantenerlos en cubos o mezclarlos en un puré con un poco de crema de coco, ghee o mantequilla alimentada con pasto. Delicata squash

¡Rellenarlo!

• Estos pequeños botes sirven el tamaño de porción perfecto. Cortar y asar
• , no es necesario pelar la piel de calabaza gruesa. La calabaza Delicata se puede comer, ¡piel y todo!

Recetas vegetarianas de invierno en calentamiento

¿Estás listo para comenzar a cocinar con tus verduras de invierno? ¡Pruebe estas recetas súper fáciles que puede preparar y comer toda la semana!

Sopa de calabaza de coco rápida y fácil

Evite cortar, pelar, sembrar y hornear al optar por batir esta deliciosa sopa con puré de calabaza orgánica en solo minutos. Disfrute de una taza con la cena o emparejado con una ensalada de col rizada de invierno en el almuerzo.

Una publicación compartida por Kelly LeVeque (@bewellbykelly) el 27 de octubre de 2017 a las 9: 19am PDT

Porciones:

4 Inicio hasta el final:

27 minutos Ingredientes:

1/4 taza de aceite de coco

• 1 chalota, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada. de curry en polvo
• 1/2 cdta. Sal
• 1 (16-oz.) caja de calabaza 100% pura orgánica
• 1 taza de leche de coco clara

Instrucciones:

En una olla profunda, caliente el aceite de coco a fuego medio-alto.

1. Una vez derretido, agregue la chalota y el ajo. Cocine hasta que los chalotes sean translúcidos, aproximadamente 4 minutos.
2. Agregue el caldo de verduras, el polvo de curry y la sal y deje que hierva ligeramente. Agregue la calabaza y la leche de coco, y cocine otros 8 minutos.
3. Baje el fuego a medio-bajo y hierva ligeramente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Sopa de fideos de calabaza de pollo

La sopa de fideos con pollo es un alimento básico de invierno. Aumente un poco su nivel agregando squash para una nueva y deliciosa versión de un clásico de clima frío.

Una publicación compartida por Kelly LeVeque (@bewellbykelly) el 2 de noviembre de 2017 a las 3:26 p.m PDT

Porción:

4 Inicio y finalización:

20 minutos Ingredientes: < 1 cucharadamantequilla alimentada con pasto

1 diente de ajo, picado

• 1 cebolla pequeña, picada
• 3 ramas de apio, picada
• 2 litros de caldo de hueso de pollo
• 2 pechugas de pollo, ralladas
• 2 tazas zanahorias tricolores, en rodajas
• 2 tazas de fideos de calabaza espagueti
• 1 cdta. albahaca seca
• 1 cdta. orégano seco
• sal y pimienta al gusto
• perejil italiano fresco, picado para aderezo
• Instrucciones:
• En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo y agregue el ajo, la cebolla y el apio. Cocine hasta que esté tierno y translúcido.

Agregue caldo de huesos de pollo, zanahorias y pechuga de pollo desmenuzada y deje hervir.

1. Apague el fuego y agregue albahaca, orégano y fideos de calabaza espagueti cocidos y calientes. Cubra con perejil fresco.
2. Ensalada vegana de invierno
3. No siempre tiene que pensar en sus comidas durante toda la semana. Si ha comido lo que sobró o simplemente quiere algo rápido y fresco para comer, esta ensalada es solo el boleto.

Una publicación compartida por Kelly LeVeque (@bewellbykelly) el 3 de noviembre de 2017 a las 16:26 PDT

Porción:

1

Inicio y finalización: 15 minutos

Ingredientes: < 3-4 tazas de Organic Girl Super Greens 1/4 taza de calabaza picante

1/4 de aguacate, en rodajas

• 1/4 taza de pepino persa, picado
• 1/4 taza de remolacha, cocido
• 2 cdas. semillas de calabaza orgánicas crudas
• Ingredientes de vinagreta de limón:
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas. jugo de limón

una pizca de sal y pimienta

• Instrucciones:
• Coloque los vegetales, las verduras y las semillas en un recipiente y cubra con vinagreta.
• Para la vinagreta, mezcle los ingredientes y la ensalada con unas cucharadas.

calabaza delicata rellena de pavo

1. ¡Si bien podrías estar acostumbrado a rellenar un pavo, es posible que no te des cuenta de que es igualmente delicioso al revés! Intente servir esto para su próxima comida de vacaciones.
2. Porciones:

4

De principio a fin:

45 minutos (35 minutos para cocer calabaza) Ingredientes:

2 (1 lb) de calabaza delicata, cortada longitudinalmente y sin semillas 4 cucharadas aceite de oliva

sal rosa del Himalaya y pimienta negra recién molida

• 1 taza de cebolla, picada
• 1 taza de apio, picada
• 2 dientes de ajo, picada
• 1 taza de champiñones, picada
• 1 lb pavo molida
• 1 cda. sal de ajo orgánica
• 1/2 cdta. pimentón ahumado
• 1 cdta. comino molido
• 1 taza de hojas de col rizada, picadas
• 2 cucharadas. tahini
• 2 cucharadas. cebollinos frescos, picados
• Instrucciones:
• Precalienta el horno a 425 ° F (220 ° C).
• Frota las mitades de calabaza con 2 cucharadas. del aceite de oliva y sazonar el interior con sal y pimienta. Colóquelos con el lado cortado hacia arriba en una fuente para horno o en una bandeja para hornear con borde y tueste durante 35 minutos, o hasta que estén tiernos.

En una sartén grande, caliente las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y el ajo y cocínelos hasta que la cebolla esté transparente, de 4 a 5 minutos.

1. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos.
2. Agregue el pavo, la sal de ajo, el pimentón y el comino y cocínelos hasta que el pavo esté cocido, generalmente de 4 a 5 minutos, separándolo según sea necesario.
3. Agregue la col rizada y cocine de 1 a 2 minutos, hasta que se suavice.Saca la sartén del fuego.
4. Agregue el tahini y sazone con sal y pimienta. Divida la mezcla de pavo entre las mitades de calabaza (deben estar generosamente llenas).
5. Espolvorea con cebollines y sirve una mitad de calabaza a cada persona.
6. Ensalada de granada y calabaza Delicata
7. Las verduras de invierno y la fruta de invierno son una variedad de increíbles ensaladas. ¡Este es ligero, refrescante y sin embargo tan abundante!
8. Porciones:

4

Comienzo para terminar:

55 minutos (35 minutos para cocer la calabaza) Ingredientes:

2 cucharadas. aceite de alto calor (algas, coco o aguacate) 1 calabaza delicata, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de espesor con las semillas retiradas

1/4 cdta. sal

• 1/2 cdta. cúrcuma
• 1/8 cdta. canela
• 1/8 cdta. polvo de jengibre
• 1/8 cdta. nuez moscada
• 1/8 cdta. dientes
• 1/2 cdta. azúcar de coco
• Ingredientes de la ensalada:
• 1/2 taza de avellanas enteras
• 6 tazas de col rizada, espinaca y rúcula

1 aguacate, en rodajas

• 1/2 taza de granada, arilos eliminados
• 1 pepino sin pepitas, en rodajas
• Instrucciones:
• Precalentar el horno a 400 ° F (200 ° C). Cubra una bandeja para hornear con un forro de hornear de silicona o papel pergamino.
• Elimine la semilla y corte la calabaza en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Combina todos los ingredientes secos. Mezcle las rodajas de calabaza en esto hasta que esté completamente cubierto. Extienda las rebanadas en una sola capa en la bandeja para hornear, y rocíelas con el aceite.

1. Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos, luego dé la vuelta, rocíe con más aceite y espolvoree más condimentos sobrantes. Hornea de 10 a 15 minutos adicionales.
2. Coloque las avellanas en una sola capa en una fuente apta para horno. Tueste en un horno a 400 ° F (200 ° C) durante aproximadamente 10 minutos o hasta que las nueces se vuelvan fragantes, sus pieles se oscurezcan y algunas pieles comiencen a separarse un poco.
3. Retire del horno y coloque las nueces en la sartén a fuego medio-alto sobre la estufa. Agrega 1 cucharada mantequilla alimentada con pasto y una pizca de sal. Revuelva para cubrir las nueces.
4. Agregue la rúcula, la col rizada y la espinaca en un tazón grande con aguacate, arilos de granada, avellanas y trozos de calabaza. Cubra con el aderezo de naranja y jengibre.
5. Ingredientes de aderezo de jengibre naranja:
6. 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
7. 1/3 taza de aceite de aguacate

2 cucharadas. zumo de naranja fresco

• 1 cda. miel
• 1 cda. jengibre, picado
• 1/4 cdta. polvo de jengibre
• 1/2 cdta. cúrcuma
• 1/4 cdta. sal
• Instrucciones:
• Combina el jugo de naranja, el vinagre, el jengibre, la miel, la cúrcuma y la sal en un tazón grande y mezcle.
• Transfiera el aceite de aguacate mientras bate constantemente el aderezo hasta que se emulsione y luego rocíe la ensalada.

Para llevar

1. Estoy listo para la planificación y la preparación de las comidas dominicales, pero no recomiendo pensar en términos de una semana. En su lugar, enseño a mis clientes a pensar en no más de tres días a la vez. Esto le ofrece más flexibilidad, en términos de lo que anhela y también lo que podría surgir durante la semana.
2. Con verduras de invierno, puedes hacer que se estiren para comidas múltiples y totalmente diferentes, mientras te permites salir a cenar espontáneamente.

Kelly LeVeque es una nutricionista famosa, experta en bienestar y autora de best-sellers con sede en Los Ángeles. Antes de comenzar su negocio de consultoría,

Be Well By Kelly

, trabajó en el campo médico para compañías Fortune 500 como J & J, Stryker y Hologic, y finalmente se mudó a la medicina personalizada, ofreciendo mapeo de genes tumorales y subtipificación molecular a oncólogos . Recibió su licenciatura de UCLA y completó su educación clínica de postgrado en UCLA y UC Berkeley. La lista de clientes de Kelly incluye a Jessica Alba, Chelsea Handler, Kate Walsh y Emmy Rossum. Guiado por un enfoque práctico y optimista, Kelly ayuda a las personas a mejorar su salud, lograr sus objetivos y desarrollar hábitos sostenibles para vivir una vida sana y equilibrada. Síguela en

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