Alimentación saludable: todo sobre los hongos.

Mucho para amar

Hay tantos tipos de hongos, al menos 14, 000, aunque solo la mitad está bien para comer. Pero casi todos los hongos que comemos en los EE. UU. Son la variedad de botón blanco. ¿Por qué no ramificarse? Otros tipos comunes incluyen cremini, portabella, maitake (también llamado gallina de los bosques), shiitake, enoki y ostras. Cada uno tiene su propia forma, sabor y textura únicos.

Potencias de nutrientes

Si está buscando un multivitamínico completamente natural, omita el pasillo de suplementos y recoja algunos hongos. Entre sus muchos nutrientes: vitaminas B, incluido el ácido pantoténico (B5), niacina (B3) y riboflavina (B2), más cobre y selenio. Los hongos también tienen proteínas, fibra, potasio, vitamina D, calcio y más. No está mal para una comida que contiene más del 90% de agua.

Otros beneficios para la salud

Los hongos pueden hacer mucho más por su salud que alimentar su cuerpo. Tienen propiedades antibacterianas. Pueden ayudar a bajar el colesterol. Son buenos para su sistema inmunológico. Incluso pueden ayudar a prevenir o tratar la enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer, la presión arterial alta y el cáncer.

Portabellas ricas en potasio

Es importante para su corazón, músculos y nervios. Cuando piensas en alimentos que tienen mucha cantidad, te pueden venir a la mente las bananas o las papas. Pero los hongos están a la altura del contenido de potasio. Por ejemplo: dos tercios de una taza de portabellas en rodajas a la parrilla (champiñones grandes con tapas lisas de color marrón o tostado) tienen tanto potasio como un plátano mediano.

El poder antioxidante de Porcinis

Has escuchado durante años que las frutas y verduras son ricas en antioxidantes. Los hongos son la fuente de alimento más alta de dos: ergotioneina y glutatión. Los hongos porcini están llenos de estos antioxidantes, que pueden tener poderes antienvejecimiento. Los investigadores piensan que en el futuro, la ergotioneina y el glutatión pueden estudiarse en las enfermedades de Parkinson y Alzheimer.

Hongos Medicinales

Estos no son tipos específicos. El término se usa a menudo para describir polvos de hongos, suplementos o extractos utilizados con fines de salud. Estas no son "medicinas" que recetaría un médico. La investigación aún es demasiado pronto para eso. Pero los hallazgos hasta ahora sobre los hongos como medicina son prometedores.

Cuidado con los hongos mortales

Hay alrededor de 70-80 especies de hongos venenosos. La mayoría solo te enfermará, pero algunos pueden matarte. Estos incluyen gorros de muerte, merodeadores mortales, ángeles destructores, gorros de otoño y agárico de mosca (arriba). La mejor manera de evitar variedades tóxicas es obtener sus hongos de una fuente confiable en lugar de recogerlos en la naturaleza. Y si los elige usted mismo, asegúrese de que un experto en hongos le dé el visto bueno.

Señales de envenenamiento por hongos

Digamos que comes un hongo silvestre y luego te preguntas si cometiste un gran error. Como puedes saber La intoxicación típica por hongos causa náuseas, vómitos, calambres y diarrea en 4 horas. En la mayoría de los casos, si bebe mucha agua, se recuperará bien en casa. Pero debido a que algunos hongos pueden ser tan tóxicos, es mejor llamar a su médico si tiene signos de intoxicación por hongos.

Adelgazar con champiñones

No tienen poderes mágicos para perder peso, pero los hongos pueden ayudarte a perder peso. Eso se debe a que hacen un sabroso sustituto de carne casi sin calorías en muchos platos. Tome hamburguesas: una media libra de carne molida magra al 80% tiene alrededor de 500 calorías y 30 gramos de grasa. Si usa la mitad de la carne de res, y llena la hamburguesa con champiñones picados, tendrá una empanada con la mitad de la grasa y las calorías.

Gasta menos, come más sano

La carne molida es una de las formas menos costosas de disfrutar la carne roja. Pero si agrega hongos a la mezcla, probablemente gastará aún menos en sus platos de carne molida (y también aumentará el factor de salud). La investigación muestra que podría ahorrar un 20% en la noche de tacos en casa si usa una mezcla de carne y champiñones al 50-50 en lugar de toda la carne. Aumente la proporción de hongos a carne de res y podría ahorrar aún más.

Las mejores formas de cocinar champiñones

Cocinar a fuego alto (piense en asar o asar) es la mejor manera de resaltar la calidad sabrosa y carnosa de los champiñones. Pero no son la mejor manera de preservar su contenido antioxidante. Un estudio de 2016 descubrió que cocinar en el microondas y asar a la parrilla son las mejores formas de cocinar hongos sin reducir su poder antioxidante.

Hacer un sandwich

Hornee portabellas a 350 durante 15-20 minutos y súbalos para la carne la próxima vez que la noche de hamburguesas llegue. También puede usarlos en lugar de carne sándwich.

Agregue un poco de sabor salado

Agregue criminis picados a platos salados como pastas y sopas. O saltee en aceite de oliva durante 10 minutos, luego revuélvalos con su revuelto de huevo o clara de huevo.

Pizza de champiñones

Deje que un portabella sirva como su masa de pizza. Lave el hongo y retire sus agallas. Ase las tapas al revés en un molde para muffins durante 5-10 minutos. Extienda la salsa en el interior y cubra con mozzarella rallada y otros ingredientes como aceitunas, tomates cherry o piña si así es como se enrolla. Ase a la parrilla 5 minutos más, o hasta que el queso comience a derretirse.

Simplemente saltear

Saltee los champiñones en rodajas en mantequilla, aceite de oliva y caldo de pollo hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Cualquier 'shrooms servirá, pero una mezcla de portabella / blanco es buena. Prueba complementos como ajo y chalotes.