Sorprendentes combos de comida para un gran sabor

Melaza de jamón y correa negra

Emociona tus papilas gustativas con sorprendentes combinaciones de sabores de Lynne Rossetto Kasper, presentadora del programa de radio The Splendid Table de American Public Media. Kasper compartió algunos secretos con WebMD, comenzando con melaza de correa negra rociada con jamón, jamón o salami. La compleja dulzura de la melaza mejora los sabores de carne salada. Envuelva el prosciutto alrededor de espárragos, melón o higos para un aperitivo inspirado.

Trucha toscana con salsa de vinagre

Un generoso vertido de vinagre mejora el pescado en la receta de Kasper para la trucha toscana. Su secreto: hervir ½ taza de vinagre blanco, rojo o balsámico para endulzarlo, en una olla con ajo salteado, tomillo, salvia, sal y pimienta. Trucha cocida con salsa de vinagre y decorar a su gusto (las cebollas salteadas son buenas). La gente del norte de la Toscana una vez pagó sus impuestos con este delicioso plato, dice Kasper.

Jengibre, albahaca y pera

Las cocinas del sudeste asiático combinan frutas y hierbas frescas. El fuerte sabor del jengibre agrega brillo, dice Kasper, mientras que la albahaca es una excelente hierba de mezcla que eleva la dulzura natural de la fruta. Corte en rodajas las frutas maduras, como las peras, las manzanas, el melón, los duraznos, las nectarinas, las ciruelas o las uvas. Agregue jengibre rallado, albahaca, vainilla y miel al gusto.

Salsa de pepino, melón y pescado

Hay magia en la salsa de pescado asiática embotellada, que estimula el quinto sabor, llamado umami. Esta sabrosa salsa realza el sabor de todo lo que toca, incluida la fruta. Kasper recomienda una o dos gotas mezcladas en una ensalada de pepino y melón. O puede agregar dos gotas a las salsas de espagueti, aderezo de vinagreta, sopas, guisos o escabeches. "Huele a calcetines viejos", admite, "pero no tengas miedo".

Salsa de pollo y pescado a la parrilla

Para un pollo a la parrilla misteriosamente picante que está mucho más allá de la barbacoa común del patio trasero, Kasper vuelve a pedir salsa de pescado. Mezcle ½ taza de azúcar, ajo picado, chile rojo en polvo, dos cucharadas de aceite de canola y dos gotas de salsa de pescado asiático, el ingrediente salado y misterioso. Frota la mezcla sobre las aves y refrigera durante la noche. Luego, asa el pollo asado a fuego lento a 300 ° F hasta que esté crujiente.

Rábano y Sandía

"El rábano hace un baile de tap, mientras que la sandía hace un vals", dice Kasper de esta extraña pareja de comida. El fuerte sabor a rábano compensa la dulzura y la luz de la sandía fresca. Para hacer una ensalada o salsa de verano, corta los dos y mézclalos con sal, pimienta y un poco de jugo de limón o lima. O reemplace el jugo de cítricos con vinagre de vino tinto y agregue cebollas rojas para otro acento de sabor.

Aceite de oliva, queso feta y limón fresco

Este es un clásico trío de sabores del Mediterráneo Oriental. Kasper dice que funciona muy bien porque los diferentes sabores se complementan muy bien: queso feta salado y cremoso, aceite de oliva afrutado y la pizca ácida del jugo de limón fresco. Le gustan los purés juntos y rociados sobre una cama de lechuga romana. Un come aventurero podría preparar una ensalada de sandía y rábano cortada con este aderezo cremoso de queso feta.

Romero, Ricota y Fruta

Esta pizza de postre mezcla frutas dulces de verano con hierbas saladas y cucharadas de queso suave. Hornee la masa de hojaldre en una fuente de pizza a 400 ° F hasta que esté dorada y fría. Agregue 15 onzas de ricotta y 1 taza de mascarpone, endulzado al gusto. Cubra con bayas, melón, cerezas, ciruelas y nectarinas. Espolvorea con romero, albahaca, pimienta negra y azúcar. Exprima medio limón sobre los ingredientes.

Verduras de pimienta, canela y pimienta de Jamaica

Kasper saca estas especias profundamente aromáticas con un remolino en un molinillo de café. Utilizar:

• Una parte de pimienta de Jamaica entera
• Una parte de canela
• ½ parte de pimienta negra

Luego, agregue unas cucharadas de aceite de oliva o canola y cocine en el microondas durante un minuto para que los sabores florezcan. Vierta sobre batatas cocidas, berenjenas, pimientos, coliflor o tomates.

Ají, sal y azúcar

Este trío tiene muchos usos deliciosos, desde salsas americanas hasta platos asiáticos. La sal y el azúcar doman la picadura ardiente en los chiles. Mezcla de Kasper:

• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• Ají al gusto (tailandés o jalapeño)

Frótalo en pescado a la parrilla, carne, pollo y verduras. O espolvorea sobre melocotones y melones en rodajas.

Rodajas de cebolla cruda, domesticadas

Suaviza el sabor picante de una cebolla cortando finamente una cebolla roja en un tazón y agregando una parte de sal a 1½ partes de azúcar. Refrigerar durante la noche. Kasper agrega estas cebollas a las ensaladas y las desliza sobre hamburguesas y sándwiches. Edulcorante de cebolla de dos minutos: coloque rodajas o cebollas picadas en un tazón, espolvoree con vinagre y cocine en el microondas durante 2 a 3 minutos.

Jicama y Mango

La jícama es un alimento básico latinoamericano ligero y crujiente que sabe un poco a manzana o pera. Para crear un aperitivo de inspiración mexicana, Kasper lo combina con mango y lo sazona con lima y ají. Pelar y cortar la jícama y dos mangos maduros en palos delgados. Espolvorea todos los lados con jugo de limón, sal y chile en polvo. La lima agrega acidez y, junto con la dulzura del mango, ayuda a domar el calor del chile.

Maíz, Lima y Chile

El maíz en la mazorca adquiere un toque latino cuando Kasper lo prepara con jugo de limón y chile, preferiblemente una variedad de Nuevo México. Mezcla:

• 1 taza de jugo de lima
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de chile molido, mediano o picante

Suave a temperatura ambiente durante una hora. Cuchara sobre la mazorca de maíz caliente; agregue sal o mantequilla si lo desea. El dúo de tarta dulce silencia el calor de la pimienta, pero también extrae su sabor.

Tocino, cebolla y vinagre

Dale vida a las ensaladas y verduras con la mezcla de grasa de tocino ahumado de Kasper, la nitidez de una cebolla y el vinagre de sidra agrio. Cocine 3 tiras de tocino picado en 3 cucharadas de aceite de oliva. Escurrir el tocino; ahorre 4 cucharadas de grasa para saltear una cebolla en rodajas finas. Agregue 1/3 taza de vinagre y hierva. Agregue el tocino, luego aliñe la comida.

Reduzca la grasa: use 2 cucharaditas de pimentón dulce español ahumado en lugar de tocino.

Vinagre Balsámico y Albahaca

El vinagre balsámico y la albahaca fresca son dos expresiones de dulzura con un fondo agrio que siempre funcionan bien juntos, dice Kasper. Combine estos sabores clásicos en una ensalada Caprese de rodajas de tomate, mozzarella fresca, albahaca y vinagre. O salpique este dúo dinámico en melocotones, melones, fresas, helado de vainilla, pescado a la parrilla, cordero o pollo frío.