Arroz: que saber sobre el grano más popular del mundo

Grano Global

El arroz se cultiva en todos los continentes, excepto en la Antártida (lo siento, pingüinos). Es fácilmente el grano más popular del mundo. Las palabras en chino mandarín y coreano para arroz son las mismas que para comida o comida. Hay más de 40, 000 variedades. Los supermercados finalmente se han dado cuenta. Entonces encontrarás un amplio mundo de arroz para explorar.

¿Marrón o blanco?

Es como el trigo integral versus el pan blanco. El arroz integral es un grano integral. Las blancas no. Así que el marrón tiene más fibra, vitaminas y otras golosinas. Su sabor a nuez y textura masticable hacen una comida abundante. Quita el salvado y el germen y obtendrás arroz blanco. Menos nutrientes, pero es más fácil de cocinar y no robará el sabor de otros alimentos. El arroz blanco también proviene de otros tipos de granos integrales, como el arroz negro, rojo y morado.

Lo largo y corto de esto

El arroz de grano corto, rechoncho y casi redondo, se cocina suave y pegajoso. Puede recogerlo en grupos, convirtiéndolo en el arroz de referencia en Asia donde gobiernan los palillos. El arroz de grano largo es más delgado y tiene menos almidón, por lo que sale ligero y esponjoso. Es genial como guarnición o cuando necesitas un arroz que mantenga bien su forma, como en gumbo. De grano medio no es tan largo como de grano largo o tan pegajoso como corto, lo que lo convierte en el punto intermedio perfecto.

Arroz Arborio

Este arroz blanco almidonado es la magia detrás del risotto. Cultivada en el valle del Po en Italia, es la esponja del mundo del arroz. Absorbe cualquier líquido en el que lo cocine. Y en el proceso, libera todos esos almidones, creando una textura rica y cremosa. Más allá del risotto, puede usar arborio en una pizca para hacer paella, el plato español con aroma de azafrán, o para satisfacer a sus golosos en un budín de arroz.

Buen vino de arroz

El basmati, el jazmín y otros con un fuerte aroma se conocen como arroz aromático. Pueden oler a palomitas de maíz o nueces tostadas. Vienen también por su aroma natural. Es de una sustancia llamada 2-acetil-1-pirrolina. El sabor y el olor a menudo varían de un año a otro, al igual que el vino. No solo eso, sino que los mejores envejecen para que su aroma crezca aún más.

Arroz Prohibido Negro

Muy, muy atrás, solo podrías obtener este arroz si fueras un emperador chino. Pero con unos pocos clics o un viaje rápido al supermercado, ahora usted también puede cenar como la realeza. Es un arroz de grano corto que se vuelve púrpura cuando se cocina (arroja un puñado de arroz blanco). El color proviene del mismo antioxidante llamado antocianina que hace que los arándanos sean azules. Es ideal para dar platos como paella y risotto a un cambio de imagen impresionante.

Arroz glutinoso

No te dejes engañar por el nombre. Como todo arroz, no contiene gluten. El nombre es un guiño a su textura pegajosa y pegajosa. También se conoce como arroz dulce o pegajoso, y está cargado con un almidón llamado amilopectina. La dulzura lo hace popular en los postres, pero también lo encontrarás en platos salados. Es especialmente bueno cuando quieres darle forma al arroz, como en las bolas japonesas de arroz dulce.

Arroz basmati

El "príncipe del arroz" de grano largo proviene de las estribaciones del Himalaya. Llenará su cocina con un aroma a nuez y su boca con un sabor casi mantecoso. Es estándar en la cocina india como el curry. Pero no te limites. Pruébalo en cualquier plato que requiera un arroz de grano largo. Puedes encontrar versiones en blanco y marrón. Los marrones tienen un aroma más fuerte.

Arma secreta de paella

Si estás loco por este plato originario de la costa este de España, busca un poco de arroz bomba. También puedes verlo como arroz Valencia. Absorbe una tonelada de líquido y aún mantiene su forma. Si no puede encontrarlo, no se asuste. Vea si puede conseguir el arroz Sollana, a veces llamado arroz Calasparra. Al igual que la bomba, es un grano corto español que lo mantiene unido incluso mientras bebe el líquido de su sartén.

Rojos del Himalaya y Bután

Aburrido de marrones y blancos? Agregue un poco de estilo con arroz rojo del Himalaya. Obtiene un arroz de grano largo con mucho atractivo y un complejo sabor a nuez. Es abundante y firme. Se destaca bien en ensaladas, arroz frito y carnes sazonadas. El arroz rojo de Bután es un grano corto con una textura agradable. Pruébalo en pilafs, guisos o solo como guarnición.

Arroz jazmín

También llamado arroz fragante tailandés, su aroma ligeramente floral es inigualable. También tiene un poco más de adherencia de lo que cabría esperar de un arroz de grano largo. Es suave y mantiene su forma bien después de cocinar. Puede cambiar fácilmente el jazmín por basmati o viceversa. Ambos le dan a sus platos un poco más de fuerza que su arroz promedio de grano largo.

Arroz morado tailandés

Este cae más en el lado dulce. Por lo general, se sirve en postres, pero se está ramificando y también se está convirtiendo en platos salados. Consejo profesional: si planea agregar otros alimentos al arroz, espere hasta el último minuto. Es muy parecido a la remolacha, ya que dejará manchas de color púrpura oscuro en todo lo que toque.

Parboiled vs. Instantáneo

El arroz sancochado parece que ya está cocido. No tan. Después de la cosecha, se cuece al vapor bajo presión. Pero eso es para que conserve más nutrientes cuando se muele. El proceso lo endurece, por lo que en realidad lleva más tiempo cocinarlo que el arroz blanco. Algunos juran por las recetas de crockpot ya que no se pondrá blanda. Para una cocción rápida, vaya al instante. Está precocida, pero algunas personas pueden encontrar la textura deficiente.

El gran secreto del arroz salvaje

Además del maíz, el arroz silvestre es el único grano que se come comúnmente y que es nativo de América del Norte. Fuerte en el exterior y tierno en el medio, tiene un sabor a nuez y más proteínas que el arroz integral. Incluso tiene un montón de antioxidantes. Pero no es exactamente un campo de juego nivelado. A pesar de la apariencia, el arroz salvaje no es arroz en absoluto. Es una hierba que crece a lo largo de las vías fluviales.

¿Es el arroz de sushi una cosa?

Es solo un arroz blanco de grano corto. Muchas variedades funcionarán, pero no el arroz dulce. Demasiado pegajoso Y olvídate de grano medio y largo. Demasiado duro y no lo suficientemente pegajoso. Al igual que algunos restaurantes elegantes, puedes probar el arroz integral, pero puedes perder amigos por eso. Solo recuérdeles que en el pasado, el sushi era una forma de preservar los mariscos. El arroz se volvió pastoso en el proceso, por lo que lo abandonaría y comería solo el pescado.

Arsénico y Arroz

El arsénico es una sustancia natural, pero comer mucho durante mucho tiempo puede aumentar la probabilidad de contraer ciertos tipos de cáncer. Aparece en arroz en parte porque el arroz tiende a absorberlo más que otras plantas. Y enjuagar no ayudará. El truco es cocinarlo como pasta, donde agrega un montón más de agua que arroz y lo vierte después de cocinarlo. Puede perder algunas vitaminas y minerales de esta manera, pero puede reducir el nivel de arsénico aproximadamente a la mitad.