El gran experimento de pizza y diabetes

Odio la pizza. Claro, tiene ese gran olor. Sí, tiene una apariencia increíble, mientras el vapor se eleva sobre un paisaje de quesos derretidos salpicados con verduras tostadas y carnes crujientes. Ah, y el sabor es maravilloso, una fusión fundida de sabores que sacude las papilas gustativas.

Pero todavía odio la pizza.

Porque no importa lo que haga, aumenta mi nivel de azúcar en la sangre. Gran tiempo.

Y no estoy solo.

El problema es que cada pizza tiene dos niveles máximos de glucosa esperando a que suceda. Hay azúcares rápidos en la corteza y en la salsa, y hay carbohidratos lentos en los quesos y las carnes. Y los desafíos de la pizza para los desafiados pancreáticamente están en todas partes.

• Pan, a mano, o corteza delgada?
• ¿Qué ingredientes?
• ¿Qué tan generoso o mezquino es el cocinero?
• ¿Una marca tiene más azúcar en su salsa que otra?
• ¿Y las rebanadas? Una "rebanada" de pizza tiene un conteo de carbohidratos publicado en muchos casos, pero rara vez se cortan las pizzas de manera uniforme. Es una pesadilla.

Al preguntarme cómo diablos se supone que debemos lidiar con todo esto, mi solución ha sido evitar la pizza por completo.

Así que pueden imaginarse cómo me sentí cuando el equipo "Mine me pidió que tomara pizza como el siguiente en nuestra línea de" excelentes experimentos alimenticios "que incluían ketchup, café y cerveza artesanal lejos. Dado que marzo es el Mes Nacional de la Nutrición, parecía ser el momento perfecto para el llamado Gran Experimento de Diabetes y Pizza.

Conoce a tu enemigo

Empecé estudiando al enemigo. Y hay mucha información, a pesar de que las ventas de pizzas en realidad están disminuyendo con solo $ 38, 504, 164, 116 en ventas el año pasado. Para aquellos de ustedes que no pueden contar sus comas, ¡eso es $ 38 mil millones!

Hay más de una docena de marcas de pizza y tienen un rango de carbohidratos bastante grande. O eso parecería a primera vista. Pero algo interesante está al acecho en las matemáticas. Al comparar los productos, noté que los tamaños de las porciones también variaban mucho, desde 85 gramos hasta 152 gramos.

Profundizando en las matemáticas, dividí los carbohidratos en los tamaños de las porciones para descubrir el impacto de cada tipo de pizza en carbohidratos por gramo. Y cuando lo hice, me quedé atónito. La pizza, independientemente de la corteza o el relleno o la marca, tiene un impacto de carbohidratos muy cercano a 0. 23 carbohidratos por gramo.

¿Podría ser cierto? ¿Estaba allí, al acecho en toda la confusión de tamaño, estilo y marca, un bolo de pizza universal? ¿Necesitamos simplemente pesar cualquier pieza de pizza y multiplicar los resultados por 0. 23 para obtener el conteo de carbohidratos? Podría realmente ser tan simple?

Tiempo para descubrir …

Pizza Science en acción

Ejecuté un experimento científico a pequeña escala.Y para obtener la mayor cantidad de datos más allá de mí mismo, recluté una segunda rata de laboratorio: una hermana compañera de T1D que es amante de la pizza y no necesitó mucha torcedura para unirse a este experimento que ofrece cenas de pizza gratis.

Como yo, ella está en lapiceras de insulina y CGM. Acordamos que ambos haríamos una calibración de punción digital como referencia antes de la comida, luego grabamos las lecturas de MCG a las dos y cuatro horas.

En un mundo perfecto, la glucosa máxima sería en dos horas, y en cuatro horas deberíamos volver a nuestros niveles normales de azúcar en sangre en ayunas.

Por supuesto, un mundo perfecto no incluiría una comida diabólica como la pizza.

Cada una de las comidas de pizza estaría limitada a dos piezas de pizza, sin lados. Quería que mis datos fueran tan puros como el queso parmesano. Pero para beber seleccioné vino tinto seco bajo en carbohidratos, porque amo el vino más que la ciencia.

Aquí está mi diario de laboratorio:

Experimento uno: Pizza Hut

Abrimos la caja de cartón y contemplamos la pizza. "Tienes un trabajo realmente difícil", dijo mi D-sis, "tener que comer pizza y todo …" Luego señaló un trozo a la izquierda y luego uno a través de la pizza. "Tomaré este, y ese. "

transferí sus elecciones al plato de papel que estaba esperando en mi balanza digital de cocina Salter. Habíamos usado la función "tara" para borrar el peso de la placa antes de agregar la pizza. Sus dos rebanadas llegaron a 207 gramos. Multiplicamos eso por nuestra constante universal teórica de 0. 23 y obtuvimos un conteo de carbohidratos de 47. 61. "Redúcelo a 48", sugerí, y ella ingresó la cifra en su aplicación RapidCalc, junto con ella (groseramente ) azúcar en la sangre por encima del objetivo, y tomó un bolo combinado de pizza y corrección.

Dijo que el conteo de carbohidratos sonaba waaaaaaay demasiado bajo para ella. Hice las matemáticas en mis dos rebanadas después de pesarlas, y el recuento sonó waaaaaaay demasiado alto para mí.

¿Qué pasó? Sorprendentemente, no mucho. Subí un poco, pero no demasiado. D-sis bajó, pero no tan lejos como a ella le hubiera gustado. Aquí, compruébalo:

Base 2 HR 4 HR

Wil 137 193 235

D-sis 342 242 201

La respuesta de glucosa a la pizza fue mejor de lo que cualquiera de nosotros suele ver con el conteo tradicional de carbohidratos, y nos sorprendió lo cerca que estaban nuestros azúcares finales, especialmente teniendo en cuenta lo lejos que estaban al principio.

Experimento dos: Little Caesars

Al igual que KFC tiene pollo frito cocinado y esperando, Little Caesars tiene pizzas de queso y pepperoni esperando a los comensales ansiosos a toda hora. Durante la fiebre de la cena, hay disponible una amplia gama de opciones. En cuanto a los precios, son aproximadamente la mitad del costo de Pizza Hut, y el sabor era genial. ¿Cómo funciona el azúcar en la sangre?

Me alegra informar que, usando la constante universal de 0.23 carbohidratos por gramo, el Little Caesars arrojado manualmente 3 Meat Treat trató mi nivel de azúcar en la sangre de manera similar a la Pizza Hut Pan Meat Lover lo hizo. Lo que quiere decir, apenas perfecto, pero mejor de lo que alguna vez haya experimentado en el pasado.

Ambos sujetos de prueba comenzaron con números respetables esta vez. Me quedé plano con un ligero aumento hacia el final, pero no tuve ninguna excursión en absoluto. Mi D-sister bajó un poco en el medio, y se elevó más bruscamente hacia el final, pero no hay nada que destacar, especialmente porque se trata de pizza de la que estamos hablando.

Aquí están nuestros números:

Base 2 HR 4 HR

Wil 146 151 161

D-sis 134 106 186

A pesar de que Little Caesars y Pizza Hut las pizzas tienen estilos de corteza radicalmente diferentes, la constante "universal" arrojó resultados similares: básicamente una respuesta bastante plana, que termina por encima del objetivo, pero no de manera horrible.

Experimento tres: Pizza congelada de Totino

La ciencia es mucho trabajo: saca las pizzas congeladas del horno, córtalas, pese las porciones para mí y mi D-sis en la báscula, multiplica los gramos de peso por la cifra de bolos universal de 0. 23 para obtener los carbohidratos, ingrese el conteo de carbohidratos y azúcar en sangre actual en RapidCalc, y anote todas las cifras en mis notas para este artículo, ¡todo antes de que la maldita pizza se enfriara!

Mientras tanto, mi D-sis volvió rápidamente su iPhone al revés después de ingresar su nivel de azúcar en la sangre. Suspiré. "¿Qué tan malo es? " Yo le pregunte a ella.

Cuatrocientos treinta y cinco fricken 'mg / dL. "¿Qué demonios hiciste? "Pregunté, y ella admitió haber comido un pastel" delicioso "y haberse olvidado de embolsarlo. Naturalmente, le leí el disturbio de ser una D-persona irresponsable. Luego me senté a comer mi pizza.

Cuando la alarma de dos horas sonó, revisé mi CGM. Estaba en 276 con una flecha de acuartelamiento hacia arriba. ¿Cuál es la f ---? ! ¿Cómo podría ser eso? ! Eso alto … ¡Y sigue subiendo!

Reunimos nuestras cabezas para descubrir qué salió mal. Una idea era que el "bolus universal" no funcionaba para las pizzas congeladas, ya que tienen una proporción más alta de corteza a cobertura que las pizzas tipo restaurante. Mientras podía comprar eso, no podía conciliarlo con una excursión tan mala. "Casi parece que no tomé insulina en absoluto …" comencé a decir.

"Sería una persona D irresponsable", dijo mi D-sis con un brillo triunfal en el ojo.

Activé mi pluma Echo y miré la base. El último bolo fue muchas, muchas, muchas horas antes. Bueno, mierda. Estaba tan ocupado descifrando el bolo, que había olvidado tomarlo.

Base 2 HR 4 HR

Wil 155 276 -

D-sis 435 - -

Terminé el experimento en dos horas. Luego tomé un bolo de ira y comí las sobras.

Experimento cuatro: tarifa local

Por supuesto, nada de esta ciencia nos sirve de nada si solo funciona para la pizza de cadena. El verdadero premio es tener un método para enfrentar la pizza misteriosa local. La fase final de nuestro experimento fue aplicar la constante universal a la pizza local y ver si los números eran similares a los números que vimos en las pizzas de marca.

Empaqué mi báscula y nos dirigimos al J.C's New York Pizza Department, un restaurante de combinación y una bolera de tres carriles en la Plaza, en el corazón de mi pueblo de Las Vegas, Nuevo México - Las Vegas no puedes ver desde el espacio.

¿"Funcionó"? ¿Recibimos lecturas similares a nuestros primeros dos experimentos?

No. Maldición.

Base 2 HR 4 HR

Wil 127 128 263

D-sis 188 317 359

D-sis se disparó hasta lo alto antes del control de dos horas y continuó deriva hacia arriba. Ocho minutos antes del último cheque, ella se rescató y tomó insulina. Me quedé en el piso durante las primeras dos horas, luego comencé una fuerte subida.

Para la ciencia

D-Pizza para llevar

¿Qué demostré al final?

Bueno, incluso si puede haber un conteo de carbohidratos universal para la pizza, navegar con insulina tradicional puede no permitir números constantes a menos que pueda planificar con anticipación y administrar dosis exactas cada vez.

En otras palabras, su pizza puede variar (YPMV), al igual que su diabetes puede variar y todo lo que se encuentra bajo el sol juega con el efecto de azúcar en la sangre que experimentará al consumir este tipo de pastel.

Para mí, al final, el Gran experimento de pizza no probó nada … más allá del hecho de que estoy justificado en odiar realmente la pizza.

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