Alimentación y salud: peligros de los alimentos crudos

Sushi

Hecho con pescado magro, vegetales y aguacate, el sushi puede ser una buena manera de obtener vitaminas y ácidos grasos omega-3. Pero el sushi puede tener bacterias y parásitos como la anisakiasis, que pueden causar vómitos, diarrea y dolor de estómago.

Los niños pequeños, las mujeres embarazadas o en período de lactancia y las personas con problemas inmunitarios deben saltear el pescado crudo o poco cocido. Todos también deben evitar los peces con alto contenido de mercurio, como el pez espada, el patudo y el tiburón.

Cerdo

La carne de cerdo cruda o poco cocida puede tener bacterias como salmonella, E. coli y listeria. Puede enfermarse por comer carne de cerdo que no se ha cocinado lo suficiente o por tablas de cortar, encimeras o utensilios que tocaron carne de cerdo cruda. El cerdo se debe cocinar al menos a 145 grados F, luego se debe dejar reposar durante al menos 3 minutos antes de servirlo.

ostras

Pueden transportar virus y bacterias del agua donde viven. Si no están bien cocinados, pueden infectar a las personas que los comen. Las ostras pueden propagar una infección llamada vibriosis, que puede enfermarlo gravemente. También pueden transmitir la hepatitis A, un virus que causa enfermedad hepática. Cocine completamente las ostras antes de comerlas.

Ceviche

El ceviche es marisco crudo marinado en jugo de lima o limón. Al igual que el sushi, existe la posibilidad de que pueda tener bacterias y parásitos que pueden causar intoxicación alimentaria. Omita el pescado crudo o poco cocido, especialmente si está en un grupo de alto riesgo, como si está embarazada, amamantando o tiene problemas inmunológicos. Cocine los mariscos a 145 F. Los restos de mariscos deben llegar a 165 F.

Tartar De Carne

Está bien si no te gusta la carne bien hecha, pero no es seguro ir al otro extremo. El filete o el tartar de pollo es carne que se come cruda. Las carnes y aves crudas tienen más probabilidades de causar intoxicación alimentaria. Pueden tener todo tipo de bacterias, desde E. coli hasta salmonella, lo que puede enfermarlo gravemente. Para mantenerse seguro, asegúrese de que las carnes estén bien cocidas.

Huevos crudos

Los huevos frescos pueden transportar salmonella, lo que puede causar intoxicación alimentaria. La mejor manera de evitar enfermarse es asegurarse de cocinar los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Refrigere los huevos o alimentos que tengan huevos justo después de cocinarlos. Para recetas que requieren huevos crudos, como aderezo César o salsa holandesa, use solo huevos pasteurizados.

Harina y Masa

Puede ser tentador probar la masa cuando prepara galletas, pero cualquier cosa con harina cruda puede enfermarlo. La harina puede tener bacterias como E. coli . No pruebe la masa cruda o la masa, y no agregue harina a los alimentos que no se cocinarán. Los niños tampoco deberían jugar con harina o masa.

Cuando termine de usar harina, no olvide lavarse bien las manos.

Papas crudas

¿Qué haces con una papa que se volvió verde? La parte verde de una papa tiene solanina, una sustancia amarga que puede enfermarlo. Puede causar diarrea, fiebre, dolor de cabeza y vómitos. Corta esa parte verde junto con los ojos y lava tus papas antes de prepararlas. Una vez que comience, cocínelos completamente y nunca los coma crudos.

Frijoles

Comer tan solo cuatro o cinco frijoles crudos puede enfermarlo gravemente. Los frijoles, especialmente los rojos, tienen una proteína llamada lectina de frijol o PHA. Por lo general, se destruye durante la cocción. Remoje los frijoles crudos durante al menos 5 horas, escúrralos y luego hiérvalos durante al menos 30 minutos.

No uses una olla de cocción lenta. No pondrá los frijoles lo suficientemente calientes como para matar la toxina.

Los frijoles enlatados son seguros. Ya han sido cocinados.

Frijoles de lima

El cianuro venenoso se encuentra naturalmente en algunos alimentos y plantas, incluidos los frijoles. Los que se venden en los Estados Unidos tienen muy poco cianuro. (Tendría que comer aproximadamente una libra de frijoles lima por cada libra que pese para enfermarse realmente). Los frijoles lima silvestres pueden tener mucho cianuro. Para estar seguro, remoje sus habas durante la noche, luego cocine a fuego lento durante al menos 2 horas antes de comerlas.

Almendra amarga

Al igual que las habas, las almendras amargas también tienen cianuro. Comer solo un puñado de ellos puede enfermarte. Se supone que las almendras amargas no se venden en los EE. UU. Las almendras que se obtienen en las tiendas son almendras dulces, que son seguras para comer.

Hongos silvestres

Algunos hongos silvestres tienen toxinas como la agaritina y la amatoxina. Estos compuestos pueden dañar su hígado y causar otros problemas de salud graves. Incluso los hongos crudos o los hongos en mal estado que no tienen estas toxinas pueden causar vómitos, diarrea y dolor de estómago si no se limpian antes de comerlos.

Taro

Esto solo se debe comer cocido. El taro crudo tiene compuestos llamados oxalatos que pueden causar hinchazón e irritación en los labios, la boca y la garganta. Cocinar taro, especialmente con leche, ayuda a disminuir el efecto de estas toxinas.

Semillas de ricino

Si mastica y traga ricino, puede estar expuesto a un veneno llamado ricina. Solo un poquito puede ser fatal. Si solo se traga la semilla y no se mastica, existe la posibilidad de que su cuerpo no ingiera la ricina.

Mandioca

Al igual que las almendras amargas y las habas, la yuca cruda tiene trazas de cianuro. Si las raíces están peladas y bien cocidas, son seguras para comer. Pero si se comen crudos o poco cocidos, pueden provocar diarrea, dolor de estómago y vómitos.

Hojas de ruibarbo

Los tallos carnosos, similares al apio del ruibarbo a menudo se usan para hacer pasteles y son seguros para comer. Pero las hojas de la planta tienen ácido oxálico, un compuesto tóxico. Comerlos puede causar ardor en la boca, dificultad para respirar, diarrea y dolor de estómago.