Nuestras recetas favoritas de salmuera saludable

Como el queso artesanal y la cerveza artesanal, los pepinillos son una tendencia. Pero están lejos de ser una nueva moda. Provenientes de la necesidad, los pepinillos siempre han tenido un propósito muy utilitario. Si bien es posible que no necesite conservar sus verduras durante los meses más fríos, como alguna vez lo hicieron sus antepasados, aún puede cosechar los beneficios de esta antigua práctica.

Cómo comenzó el decapado

Antes de la refrigeración moderna, preservar los productos frescos encurtiéndolos era una de las formas en que las personas evitan que los alimentos se echen a perder. Se cree que las personas en Grecia, Egipto y Asia han estado conservando sus alimentos desde el año 3000 a. C., según el Museo de Alimentos de Nueva York. En la Edad Media, los encurtidos eran comunes en España e Inglaterra, e incluso fueron mencionados por Shakespeare en sus obras de teatro. Hoy, saltamos menos por necesidad, y más por razones gastronómicas.

Cómo se hacen los encurtidos

El decapado consiste en conservar los alimentos, como las verduras o las frutas, en un líquido ácido, como el vinagre, junto con la sal y las especias. A veces, verá encurtidos conservados en una salmuera de agua salada. La salmuera generalmente se usa cuando el proceso de decapado es más largo, lo que se conoce como fermentación.

Conozca más sobre los beneficios nutricionales del decapado "

Hay muchos beneficios para la salud del decapado, pero el beneficio más comentado es el hecho de que son probióticos. Debido al proceso de fermentación, son buenas fuentes de bacterias que puede ayudar a equilibrar y mantener la flora intestinal beneficiosa.

También contienen antioxidantes y muchos de los nutrientes presentes en los vegetales originales que se conservan en vinagre, pero debe tenerse en cuenta que el encurtido El proceso destruye las vitaminas solubles en agua, como las vitaminas B y C. El decapado también requiere mucha sal adicional: un encurtido de eneldo puede ocupar aproximadamente la mitad de su ingesta diaria de sodio. Sin embargo, los encurtidos son más buenos que malos, y también son buenos refrigerios, un momento divertido en la cocina y grandes obsequios. Al conservar los alimentos, es importante seguir el protocolo de seguridad alimentaria. El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar tiene algunos buenos consejos para comenzar.

Aquí hay algunos pickle reci Pies para que comiences:

Piña en escabeche picante

Crédito de la foto: Correr a la cocina

¡Sí, puedes recoger fruta! Y la súper dulce piña tropical es un candidato perfecto para el decapado. Esta receta de Running to the Kitchen presenta jalapeños y cilantro, para darle a la fruta una mordedura picante. Agréguelo a los sándwiches o ensaladas, o tómelos solo.

Obtén la receta.

Repollo en escabeche rápido

Crédito de la foto: Perspectiva comestible

Esta receta para el repollo en escabeche de la Perspectiva comestible demuestra la diferencia entre escabeche y fermentado.

Obtén la receta.

Receta rápida de cebollinos encurtidos

Crédito de la foto: Fox Valley Foodie

Combine los sándwiches con esta delicia crujiente o sírvalos junto con la picante cocina caribeña.Estas cebollas rojas de Fox Valley Foodie son versátiles cuando están frescas, y esta receta para decapado abre aún más posibilidades.

Obtén la receta.

Ajo en escabeche fácil

Si eres un amante del ajo, y deberías serlo, esta receta de Yummy Life es un placer. ¡Use este ajo en vinagre como guarnición en bandejas de aperitivo, córtelos en ensaladas, mézclelos para dar sabor a los aderezos, póngalos en aceitunas o cómelos como están!

Obtén la receta.

Encurtidos de refrigerador de zanahoria picante

Crédito de la foto: Un plato de la vida cotidiana

Para una solución rápida de encurtido que planea pasar rápidamente, no busque más, esta receta de A Dish of Daily Life. Estas zanahorias en vinagre picantes están listas en menos de una hora y se mantendrán durante una semana en la nevera. ¡Disfrutar!

Obtén la receta.

Salmueras de rábano rosa estilo coreano

Crédito de la foto: My Korean Kitchen

Si te gustan las cosas dulces, agrias y ligeramente picantes, adorarás estos encurtidos de mi Korean Kitchen. La receta usa rábanos rosados, pero puedes hacerlos más tradicionalmente coreanos usando rábanos daikon, si puedes encontrarlos.

Obtén la receta.

Giardiniera italiana casera

Giardiniera es un auténtico plato italiano, a menudo utilizado como condimento, hecho de verduras encurtidas. Tradicionalmente utiliza lo que sea en temporada, pero esta receta, otra de A Dish of Daily Life, incluye apio, pimiento, coliflor, entre otras delicias. Siéntete libre de sustituir tus vegetales favoritos y hazlos tuyos.

Obtén la receta.

Jengibre encurtido

Si comes sushi, es probable que hayas comido jengibre en escabeche. Esta versión de Kitchn es algo que puedes hacer tú mismo. Si no tiene acceso al jengibre joven, que es naturalmente rosado, puede colorear su jengibre en escabeche con el tono de un solo rábano en su frasco de salmuera.

Obtén la receta.

Encurtidos de eneldo secretos de la abuela

No puede enumerar las recetas de encurtido sin incluir este clásico: pepinillos de pepino. Esta versión proviene de Simplify, Live, Love y es la receta de la abuela del blogger. Estamos apostando que este es lo suficientemente bueno como para pasar de generación en generación.

Obtenga la receta