¿Está libre de gluten la cebada?

Resumen

No. La cebada contiene gluten. 5 a 8 por ciento de gluten, por lo que no debe ser consumido por personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

El gluten se encuentra en muchos granos integrales, incluidos el trigo y el centeno. El gluten es un grupo de proteínas que funcionan como Pegamento para ayudar a que los alimentos conserven su forma. En algunas personas, causa inflamación del intestino delgado, una afección conocida como enfermedad celíaca. Las personas que no tienen la enfermedad celíaca pero que aún experimentan síntomas después de comer gluten pueden tener sensibilidad al gluten no celíaca. .

Barley usa¿Qué es la cebada utilizada?

La cebada es un grano de cereal y un miembro de la familia de la hierba. Se adapta a ambientes secos y húmedos, por lo que la cebada se cultiva en muchas partes de los Estados Unidos y en todo el mundo.

Solo un pequeño porcentaje de la cebada producida en los Estados Unidos se usa para el consumo humano. La mayoría de la cebada (95 por ciento) se utiliza para la alimentación de los animales y para hacer malta para producir cerveza.

La cebada se procesa de varias maneras, que incluyen:

• la cebada descascarada o la cebada de grano integral ha sido cuidadosamente removida para evitar la pérdida de nutrientes (esta es la versión menos procesada de la cebada)
• la cebada perlada ha sido removida y luego pulida (la pérdida de nutrientes ocurre con mayor frecuencia con la cebada perlada que con la cebada descascarada o de grano entero)
• la cebada perlada está hecha de cebada perlada molida o de grano entero cebada
• copos de cebada se asemejan a avena hecha de cebada perlada o de grano entero
• granos de cebada están hechos de pequeños trozos de cebada perlada o de grano entero
• la malta de cebada se hace remojando y secando granos de cebada y permitiéndoles germinar

Etiquetas de los alimentos Cómo identificar la cebada en las etiquetas de los alimentos

Al igual que el trigo y otros granos que contienen gluten, la cebada puede ser difícil de identificar. Tiene varios alias y a menudo se esconde a simple vista. La cebada se usa como espesante y potenciador del sabor en muchos alimentos procesados.

La cebada se puede encontrar en:

• colorante alimenticio
• sopas
• guisos
• cerveza
• levadura de cerveza
• cereales
• refrigerios
• barritas de proteínas
• arroz integral jarabe
• batidos malteados
• leche malteada
• malta vinagre
• medicamentos

En las etiquetas de los alimentos, la cebada se conoce como:

• harina de cebada malteada
• harina de cebada
• aroma de cebada < enzimas de cebada
• extracto de malta
• aroma de malta
• maltosa (azúcar de malta)
• jarabe de malta
• dextrimaltosa
• colorante caramelo (cuando está hecho de malta de cebada)
• Según Gluten Free Watchdog, algunos de los llamados productos sin gluten pueden contener cebada. Si está evitando el gluten, lea las etiquetas de los alimentos con cuidado.

Alternativas Alternativas sin gluten a la cebada

No es necesario renunciar a los granos integrales si la cebada y el gluten no están permitidos.Algunos granos sin gluten que se pueden usar en lugar de cebada son:

trigo sarraceno

• amaranto
• maíz
• mijo
• quínoa
• teff
• arroz silvestre
• sorgo
• Aunque los frijoles y las lentejas están en la categoría de pulsos o legumbres, ofrecen muchos de los mismos nutrientes que los granos integrales. Las lentejas verdes son la mejor opción de lentejas como reemplazo de grano entero porque mantienen su forma.

La avena es naturalmente libre de gluten, pero algunas marcas pueden estar contaminadas con trigo y no pueden reclamar el estado sin gluten. Las marcas que ofrecen avena no contaminada son:

Bob's Red Mill

• Avena Foods
• Cream Hill Estates
• GF Harvest
• Si eres amante de la cerveza, prueba estas cervezas sin gluten:

Bard's Tale Beer

• New Grist
• Green's Discovery
• RedBridge
• Schlafly Gluten-free Ale
• Beneficios para la salud Los beneficios para la salud de los cereales integrales

La ingesta de cereales integrales conlleva muchos beneficios. Los granos integrales son bajos en grasa y una buena fuente de carbohidratos y fibra complejos. Los estudios han vinculado los granos integrales a un menor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes y algunos tipos de cáncer. Pero si eres sensible al gluten, algunos cereales integrales pueden enfermarte.

Todos los granos enteros son buenos para ti. Son una opción de dieta mucho mejor que los granos refinados o enriquecidos. No se ponga nervioso si piensa fuera de la caja de granos enteros y explore granos menos populares como el trigo sarraceno, el mijo y el amaranto.

Recetas Recetas de granos integrales sin gluten

Obtenga los beneficios para la salud de los cereales integrales con estas recetas sin gluten:

Panqueques de trigo sarraceno

Aunque tiene trigo en su nombre, el trigo sarraceno no contiene gluten . Esta receta combina harina de alforfón con suero de leche y otros ingredientes comunes para crear panqueques ligeros y aireados. La receta incluye instrucciones para un relleno de fresas tostadas, pero también puede usar su fruta favorita o jarabe sin gluten. Obtén la receta

Cálido desayuno de quinua

Parta las gachas aburridas hasta la acera, y prueba con este cereal de desayuno de quinoa. Presenta quinoa cocinada con leche de almendras y plátanos. Está cubierto con canela, arándanos secos y linaza. Obtén la receta

pan de maíz de amaranto en sartén

El amaranto molido y la harina de maíz le agregan un sabor auténtico a esta receta de pan de maíz. Obtén la receta

Pan de sándwich de mijo

Si quieres hacer pan casero sin gluten para sándwiches, prueba esta receta que utiliza harina de mijo. Necesitará comprar algunos ingredientes comunes sin gluten como el almidón de papa y la harina de tapioca, pero el pan se combina fácilmente. Obtén la receta

Teff date bread

Teff, dátiles picados, cáscaras de psyllium y especias hacen que esta receta se destaque. Es genial para el desayuno o el postre. Obtén la receta

Línea inferiorBottom línea

La cebada es un grano integral saludable, pero no contiene gluten. Su contenido de gluten es bajo, pero puede tomar solo una pequeña cantidad para enfermar a las personas con enfermedad celíaca. Para asegurarse de no comer accidentalmente cebada, aprenda a identificarla en las etiquetas de los alimentos. Asegúrese de leer las etiquetas cada vez que compre.Los fabricantes de alimentos a menudo cambian los ingredientes sin previo aviso.

Intente experimentar con formas de agregar granos integrales sin gluten a su dieta. El alforfón y la quinua son buenos sustitutos de la cebada en sopas y guisos. El arroz integral o las lentejas verdes también son excelentes sustitutos en muchas recetas.