Lista de alimentos para la intolerancia al gluten: qué evitar y qué comer

Intolerancia al gluten

La intolerancia al gluten es la incapacidad del cuerpo para digerir o descomponer la proteína del gluten que se encuentra en el trigo y algunos otros granos. La intolerancia al gluten (también conocida como sensibilidad al gluten) puede variar desde una sensibilidad leve al gluten hasta una enfermedad celíaca completa.

Según el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales, aproximadamente 1 de cada 133 estadounidenses tiene la enfermedad celíaca. Este es un trastorno autoinmune grave desencadenado por el consumo de gluten que conduce a daños en el intestino delgado.

Los alimentos comunes que regularmente contienen ingredientes con gluten incluyen:

• pastas
• panes
• galletas saladas
• condimentos y mezclas de especias

Alimentos para evitar Alimentos para evitar

Trigo es uno de los principales productos básicos de una dieta occidental y es el enemigo público número 1 para aquellos con intolerancia al gluten.

Además del trigo puro, todas sus formas también están prohibidas. Esto incluye:

• almidón de trigo
• salvado de trigo
• germen de trigo
• cuscús
• trigo agrietado
• durum
• einkorn
• emmer
• farina
• faro
• fu (común en alimentos asiáticos)
• gliadin
• harina de graham
• kamut
• matzo
• sémola
• deletreado

La lista de granos que contienen gluten no termina en trigo. Otros delincuentes son:

• cebada
• bulgur
• avena (la avena en sí no contiene gluten, pero a menudo se procesa en instalaciones que producen granos que contienen gluten y pueden estar contaminados)
• centeno
• seitán
• triticale y Mir (un cruce entre el trigo y el centeno)

El gluten también puede aparecer como ingrediente en:

• malta de cebada
• caldo de pollo
• vinagre de malta
• aderezos para ensaladas
• hamburguesas vegetarianas (si no se especifica el gluten) -salida)
• salsa de soja
• condimentos y mezclas de especias
• fideos soba
• condimentos

Alimentos para comerAlimentos sin gluten

La lista de artículos fuera de límite puede parecer desalentadora al principio. Afortunadamente, hay muchos reemplazos en el menú. Muchos alimentos son naturalmente sin gluten, incluyendo:

• frutas y verduras
• frijoles
• semillas
• legumbres
• nueces
• patatas
• huevos
• productos lácteos
• aceites y vinagres
• maíz
• arroz
• pescado
• carne magra
• pollo
• mariscos

Muchos otros granos y alimentos tampoco contienen gluten:

• amaranto
• arrurruz
• trigo sarraceno
• mandioca
• mijo
• quinoa
• arroz
• sorgo
• soja
• tapioca

Al principio puede parecer desalentador ir sin gluten. Pero para muchos, las ventajas superan con creces las inconveniencias. El primer paso es deshacerse de todos los productos que contienen gluten en su cocina y abastecerlo con alternativas como panes sin gluten, pastas, galletas saladas y cereales.Para hornear, use harinas sustitutivas. Estos pueden incluir:

• alforfón
• maíz
• mijo
• arroz
• sorgo
• quinoa
• garbanzo

Necesitará goma xantana o goma guar como sustituto del gluten cuando horneando. Limítese a alimentos integrales, frescos y no procesados ​​para mantenerse naturalmente sin gluten.

¿Qué tipos de arroz son sin gluten? "

Comer fueraUna nota sobre comer fuera

Comer en restaurantes puede ser particularmente desafiante si tienes intolerancia al gluten, pero esto no significa que nunca puedas comer. cenar fuera. Debería poder esquivar la bala de gluten si se queda con los mismos tipos de elementos que come en casa, como carnes a la parrilla y verduras al vapor.

Los alimentos que debe evitar en restaurantes incluyen alimentos fritos, ciertas salsas o cualquier cosa que se haya frito en la misma sartén con un alimento que contenga gluten.

La enfermedad celíaca requiere precaución adicional cuando se come afuera. Asegúrese de que las restricciones dietéticas se comuniquen con anticipación al chef. Ciertos restaurantes están casi indiscutiblemente fuera de duda. aquellos con una dieta libre de gluten, incluyendo restaurantes de comida rápida, bufés, ensaladas y la mayoría de las panaderías. En el otro lado, algunos establecimientos, como restaurantes vegetarianos, se adaptan a la dieta libre de gluten. Algunos restaurantes también tienen especial sin gluten. áreas de preparación y cocción, pero cal continuar para confirmar siempre es una buena idea.

OutlookOutlook

Si tienes enfermedad celíaca, estar sin gluten es esencial para tu salud. Una dieta sin gluten puede parecer demasiado difícil de manejar, pero con el tiempo y un poco de esfuerzo puede convertirse en una segunda naturaleza. Si puede, comience gradualmente, para que pueda acostumbrarse a ir sin gluten. Por ejemplo, puede probar una comida completamente libre de gluten por día y gradualmente agregar más comidas hasta que el gluten esté completamente fuera de su dieta. Además, una dieta sin gluten es más fácil si compra en las tiendas y come en restaurantes que satisfacen sus necesidades dietéticas.

Si desea garantizar que su comida no contenga gluten, cocinar desde cero es la forma más fácil de evitar el gluten. Discuta las consideraciones dietéticas específicas con un médico o dietista.