4 Galettes sin gluten para cualquier hora del día

Recientemente, ocurrió una falla en el desarrollo de la receta en mi cocina. Si bien no resultó como se esperaba, allanó el camino a un eventual obra maestra.

Como aficionado desde hace mucho tiempo a Trader Joe's, estaba loco cuando lanzaron su corteza de coliflor sin gluten. Fui a buscar a mi tienda local y compré cinco cajas, con la confianza de que las necesitaría todas. Visiones de deliciosas bayas y ricotta o pizzas para el desayuno revoloteaban en mi mente.

Realidad: los cinco intentos no tuvieron éxito.

Como periodista de alimentos y receta autodidacta desarrollador, me desanimé. Saqué casi todos los trucos que sabía, pero la costra se volvió pegajosa y elástica a los pocos minutos de ser sacada del horno. La falta de sabor también parecía ser un problema. entre mis "probadores de gusto", también conocidos como miembros de la familia.

Mientras que la corteza de pizza de coliflor de Trader Joe's fue un gran intento, y su elección de ingredientes es fenomenal, no estoy completamente vendido. Pero no me he rendido por completo y planeo experimentar más en el futuro.

Mientras tanto, me quedé con una variedad de verduras frescas, frutas y queso. Entonces, enfoqué mi atención en un camino diferente. Decidí crear mi propia masa sin gluten que fuera escamosa, ligera y sabrosa. Sin coliflor a la vista, tuve que encontrar un ingrediente fundamental diferente. He aquí que tenía mucha harina de almendras. Con una bolsa de tres libras de Bob's Red Mill en la mano, me propuse crear una galette sin gluten.

Galette está estrechamente ligada a la palabra francesa galet (un piso liso, guijarro), y significa una masa o pastel plano. Sin embargo, me gusta pensar en una galette como una masa imperfecta, rústica que puede ser plana o doblada para contener jugos.

Soy un gran admirador de cualquier masa de hojaldre rellena de golosinas dulces o saladas. Pero una vez que me volví libre de gluten debido a una gran cantidad de alergias, volver a trabajar las recetas de masa tomó un poco de esfuerzo. Una deliciosa galette que parece complacer a casi todos hizo que todos mis problemas en la cocina valieran la pena. Hoy, son mi comida favorita cuando entretengo a mis seres queridos.

Si nunca has hecho una galette o eres un panadero vacilante, no temas. Implementar solo algunos consejos y trucos puede facilitar el proceso. Además, puedes llenar literalmente una galette con lo que quieras, convirtiéndolo en el desayuno ideal, el almuerzo o la cena, ¡que es exactamente lo que hago! (Un día lleno de galettes es un día grandioso, en mi libro.)

Aquí hay algunas de mis recetas de galette más solicitadas, además de algunas sugerencias sobre cómo perfeccionar su masa. Estos son excelentes sustitutos de la corteza de pizza que quiero compartir contigo hasta que domine mis creaciones de corteza de coliflor.

Preparación de la masa

Perfeccionar la masa probablemente sea la única parte desafiante de estas recetas si nunca antes has hecho una galette.Asegúrese de leer las sugerencias a continuación antes de ensuciarse las manos.

Consejos para comenzar

• Necesitará papel pergamino para hornear esta receta correctamente.
• Asegúrate de que tus palitos de manteca estén muy fríos. A menudo saco el mío del congelador en lugar del refrigerador antes de usarlo.
• Corta toda la barra de mantequilla fina, en rodajas de 1/8 de pulgada.
• Una cantidad extremadamente pequeña de agua helada hace que esta masa se junte. No agregue más de 1 cucharadita de agua a la vez o corre el riesgo de que la masa esté demasiado húmeda y no se hornee correctamente.
• Enfríe la masa por lo menos de 3 a 4 horas antes de usarla. Normalmente relajo la mía durante la noche.
• Al doblar los bordes de la masa sobre los ingredientes para mantener los jugos, levante el papel de pergamino en lugar de usar los dedos. Esto ayudará a que la masa permanezca unida. Usar una cuchara grande de metal para levantar la masa junto con el papel pergamino también puede ser útil.
• Si su masa parece demasiado húmeda y es difícil de extender, agregue más harina de tapioca. No quieres masa muy húmeda cuando haces una galette.
• Si su masa parece demasiado pegajosa al crear los bordes, puede volver a colocarla en el refrigerador durante unos minutos o espolvorear con harina de tapioca sobre la masa.

¿Tienes tus consejos a mano? ¡Ahora estás listo para comenzar a hacer la masa!

Masa Galette

Porciones: Rinde 1 galette, 4 porciones

Comienza a terminar: 15 minutos

Ingredientes

• 1 1/4 taza Harina de almendra Bob Mill roja > 1/2 taza Harina roja de tapioca Bob's
• 2 cdas. coco o azúcar moreno
• 1/8 a 1/4 cdta. Sal rosada del Himalaya
• 1 barra de mantequilla helada
• taza pequeña de agua helada
• Instrucciones

Coloque la harina de almendra, la harina de tapioca, el azúcar de coco y la sal en el procesador de alimentos. Pulse durante unos segundos hasta que se combinen.

1. Luego, agrega tus rebanadas de mantequilla fría. Pulse hasta que la mezcla parezca harina gruesa (puede parecer bolas muy pequeñas en lugar de harina).
2. Luego, agrega 1 cucharadita. de agua helada. Pulse hasta que la mezcla se una para formar masa (de 10 a 15 segundos). Si la masa no se está formando, agregue 1/2 cucharadita. agua helada y pulso de nuevo. Normalmente encuentro 1 1/2 cdta. de agua helada es la cantidad perfecta para esta receta.
3. Una vez que se ha formado su masa, tome una hoja de papel pergamino y espolvoréelo con un poco de harina de tapioca. Coloque su bola de masa sobre la harina, espolvoree con más harina y cubra con otra hoja de papel pergamino.
4. Usando un rodillo, enrolle la masa en una forma circular plana.
5. Colóquelo en el refrigerador de 3 a 4 horas o relájese toda la noche.
6. ¡Si bien la masa siempre necesita enfriarse durante al menos 3 horas, cada una de las siguientes recetas de galette demorará aproximadamente 45 minutos en ensamblarse, hornearse y ¡disfrutar!

Breakfast Galette

Porciones:

4 ¿Quieres hacer una deliciosa galette de desayuno sin gluten que se puede disfrutar a cualquier hora del día? Pruebe esta receta llena de tomates, queso, pimientos, huevos y tomillo fresco. Créanme cuando digo que el desayuno en la cama nunca ha sido tan delicioso.

Ingredientes

1 masa de galette preparada, refrigerada

• 1/2 taza de queso ricota
• 1/4 a 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 5 a 6 tomates cherry (colores surtidos si lo desea) ), rebanado fino
• 1/4 taza de pimiento amarillo o naranja, mediano cortado en cubitos
• 1 cucharada. aceite de oliva
• tomillo fresco
• sal y pimienta al gusto
• 1 o 2 huevos
• 1 yema de huevo, batida y separada
• Instrucciones

Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C )

1. Cortar en dados y medir todos los ingredientes antes de retirar la masa del refrigerador. Desea que la masa siga siendo fría al entrar al horno.
2. Saque la masa del refrigerador y colóquela en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa sobre el papel pergamino.
3. Coloque el queso ricotta en el centro de la masa y extiéndalo uniformemente, dejando un borde de 1 1/2-inch alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará).
4. Queso ricotta con queso feta. Arregle sus tomates y pimientos sobre el queso.
5. Ahora es el momento de doblar los bordes. En lugar de levantar los bordes de su masa con los dedos, intente levantarla con el papel pergamino. Una vez que haya plisado los bordes sobre el relleno, rocíe 1 cda. de aceite de oliva sobre las verduras y el queso.
6. Cepille la parte superior de los bordes con la yema de huevo batida antes de hornear.
7. Sazonar con una pequeña cantidad de tomillo, sal y pimienta fresca. Transfiera la masa y el papel pergamino a una bandeja para hornear.
8. Hornea durante 16 minutos.
9. Retire la galette del horno y coloque con cuidado 1 o 2 huevos partidos sobre los pimientos y los tomates. Hornea 14 minutos adicionales o hasta que el huevo tenga la consistencia deseada.
10. ¡Disfruta de todo corazón!
11. Blueberry, Lemon y Lavender Galette

Porciones:

4 Esta galette es una opción ideal para postres. Lo mejor es que se caliente con queso Mascarpone, crema batida o helado.

Ingredientes

1 masa de galette preparada, refrigerada

• 2 1/2 tazas de arándanos frescos
• 2 cucharadas. Harina roja de almendra Bob's Mill
• 1 cucharada. Ralladura de limón Meyer
• 2 cucharadas. Jugo de limón Meyer
• 1 cdta. azúcar de coco
• 1 cucharada. extracto / pasta de vainilla
• 1/4 cdta. canela
• 1 yema de huevo, batida y reservada
• cogollos de lavanda comestibles frescos u otras flores comestibles
• Opcional:

azúcar extra de coco para bordes

• queso Mascarpone, helado o azotado cobertura
• Direcciones

Precalentar el horno a 350 ° F (177 ° C).

1. Prepare todos los ingredientes antes de retirar la masa del refrigerador. Desea que la masa siga siendo fría al entrar al horno.
2. Mezcle los arándanos, la harina de almendras, la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar de coco, el extracto de vainilla y la canela en un tazón.
3. Saque la masa del refrigerador y colóquela en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa sobre el papel pergamino.
4. Extiende la mezcla de arándanos sobre la masa, dejando un borde de 1 1/2-inch alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará).
5. Ahora es el momento de doblar y doblar los bordes. En lugar de levantar los bordes de su masa con los dedos, intente levantarla con el papel pergamino.
6. Una vez que has plisado los bordes sobre el relleno, espolvorea unos cuantos brotes de lavanda encima de los arándanos.
7. Cepille la parte superior de los bordes con la yema de huevo batida y espolvoree azúcar de coco por los bordes. Transfiera la masa y el papel pergamino a una bandeja para hornear.
8. Hornea de 26 a 28 minutos o hasta que la masa esté dorada.
9. ¡Sirve con queso Mascarpone, helado o crema batida y disfruta!
10. Galette de tomate y calabacín con Feta

Porciones:

4 Creo que esta galette es un sustituto de la pizza que hace agua la boca. La mezcla de sabores dulces y salados te hará regresar por más.

Ingredientes

1 masa de galette preparada, refrigerada

• 1/2 a 3/4 de taza de queso feta desmenuzado
• 5 a 6 tomates cherry (colores surtidos si se quiere), rebanada delgada
• cuarta parte un pequeño calabacín, rodajas finas de
• 6 a 8 aceitunas Kalamata, cortadas a la mitad
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 cda. miel
• tomillo fresco
• pimiento
• 1 yema de huevo, batida y reservada
• Opcional:

Todo condimento Bagel Instrucciones

Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C) .

1. Prepare todos sus ingredientes antes de retirar la masa del refrigerador. Desea que la masa siga siendo fría al entrar al horno.
2. Saque la masa del refrigerador y colóquela en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa sobre el papel pergamino.
3. Coloque el queso feta en el centro de la masa y extiéndalo uniformemente, dejando un borde de 1 1/2-inch alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará). Arregle sus tomates, calabacines y aceitunas encima del queso feta.
4. Ahora es el momento de doblar los bordes. En lugar de levantar los bordes de su masa con los dedos, intente levantarla con el papel pergamino. Una vez que haya plisado los bordes sobre el relleno, rocíe 2 cucharadas. de aceite de oliva sobre las verduras y el queso.
5. A continuación, rocía miel sobre las verduras. Sazone con una pequeña cantidad de tomillo y pimienta fresca.
6. Cepille la parte superior de los bordes con la yema de huevo batida antes de hornear.
7. Si lo desea, espolvoree todo el condimento Bagel solo en los bordes de la masa galette que se cepilló con la yema de huevo. (Por lo general, puede encontrar este condimento en Trader Joe's o su tienda de comestibles local).
8. Transfiera la masa y el papel pergamino a una bandeja para hornear. Hornee durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada. ¡Disfrutar!
9. Mixed Berry Galette

Porciones:

4 Disfrute de todas las deliciosas bayas del verano en este decadente postre galette. Agregue una cucharada de queso Mascarpone para terminar.

Ingredientes

1 masa galette preparada, refrigerada

• 3/4 taza de frambuesas frescas
• 3/4 taza de arándanos frescos
• 3/4 taza de moras frescas
• 3 cdta. jugo de limón
• 2 cdta. azúcar de coco
• 1 cucharada. Harina de almendra Red Mill de Bob
• 1 cdta. ralladura de limón
• 1 cdta. extracto de vainilla
• 1 yema de huevo, batida y reservada
• Opcional:

1/4 a 1/2 taza de almendras en rodajas

• azúcar de coco
• Queso de mascarpone
• Instrucciones

Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C).

1. Prepare todos sus ingredientes antes de retirar la masa del refrigerador. Desea que la masa siga siendo fría al entrar al horno.
2. Mezcle las bayas, el jugo de limón, el azúcar de coco, la harina de almendras, la ralladura de limón y el extracto de vainilla en un bol.
3. Saque la masa del refrigerador y colóquela en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa sobre el papel pergamino.
4. Extienda la mezcla de bayas en la masa, dejando un borde de 1 1/2-inch alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará).
5. Ahora es el momento de doblar y doblar los bordes. En lugar de levantar los bordes de su masa con los dedos, intente levantarla con el papel pergamino. Una vez que haya plisado los bordes sobre el relleno, cepille la parte superior de los bordes con la yema de huevo batida.
6. Si lo desea, espolvoree almendras rebanadas y un poco de azúcar de coco alrededor de los bordes. Hornee durante 28 minutos o hasta que la masa esté dorada. Sirve caliente con queso Mascarpone. ¡Disfrutar!
7. Y ahí lo tienes: ¡una galette para cualquier momento del día y ocasión! La corteza de coliflor de TJ no funcionó para mí (esta vez), pero afortunadamente, estas galettes llegan al punto y tampoco contienen gluten. ¿Cuál es tu favorito? ¡Házmelo saber!

Marisa Zeppieri es periodista, cocinera, escritora y creadora de alimentos y alimentos, y fundadora de

LupusChick. com y LupusChick 501c3. Ella reside en Nueva York con su esposo y rescató a la rata terrier. Síguela en Facebook y en Instagram @LupusChickOfficial .