¿Cuánto dura la intoxicación alimentaria? síntomas, tratamiento y causas

Definición y hechos sobre la intoxicación alimentaria

• La intoxicación alimentaria es una enfermedad que generalmente produce vómitos y diarrea después de que una persona come o bebe líquidos contaminados con ciertas bacterias, virus, parásitos o productos químicos (toxinas).
• Los síntomas y signos más comunes de intoxicación alimentaria son vómitos y diarrea.
• Otros síntomas que pueden ocurrir son fiebre, dolor abdominal y / o calambres.
• Los signos y síntomas graves pueden incluir deshidratación, sangre en el vómito o las heces, diarrea durante tres días y síntomas neurológicos; por ejemplo, debilidad, visión borrosa y una sensación anormal del cuerpo, como ardor, hormigueo o entumecimiento (parestesias).
• Las causas incluyen muchas cosas, incluyendo cepas virales y bacterianas, parásitos y productos químicos (toxinas). Si la causa no es de alimentos contaminados, lo más probable es que sea contagiosa.
• Dependiendo de la causa de la intoxicación alimentaria, la duración de la mayoría de las intoxicaciones alimentarias generalmente varía desde unas pocas horas después de la exposición a alimentos o líquidos contaminados hasta varios días.
• El tratamiento de la intoxicación alimentaria depende de la causa; la mayoría de las personas se autocuran en unos pocos días, pero algunas causas pueden beneficiarse de tratamientos específicos con antibióticos o antiparasitarios una vez que se identifica la causa.
• Los remedios caseros para calmar los síntomas de intoxicación alimentaria pueden ayudar a acelerar la recuperación y pueden incluir:
  • Descanso
  • Rehidratación
  • Comience lentamente a comer alimentos blandos como arroz, plátanos, tostadas, gelatina
  • Evite el alcohol, la nicotina, los alimentos grasos y condimentados o picantes)

¿Qué es la intoxicación alimentaria?

La intoxicación alimentaria es una enfermedad causada por comer o beber alimentos o agua contaminada con virus, bacterias, toxinas, parásitos o productos químicos. Los síntomas típicos de intoxicación alimentaria son vómitos y diarrea.

¿Cuáles son los signos y síntomas de intoxicación alimentaria?

Los signos y síntomas más comunes de intoxicación alimentaria por la mayoría de las causas son los siguientes:

• Calambres abdominales
• Náusea
• Vómitos
• Diarrea

Sin embargo, los síntomas con poca frecuencia pueden empeorar. Otros síntomas incluyen:

• Sangre en las heces o el vómito.
• Deshidración
• Fiebres altas
• Diarrea que dura más de 3 días.
• Dolores de cabeza
• Debilidad
• Visión borrosa
• Sensación de entumecimiento, hormigueo o ardor en las extremidades.
• Hinchazón
• Problemas de hígado
• Problemas renales
• Artritis reactiva
• Convulsiones
• Muerte

Los síntomas de intoxicación alimentaria a veces dependen de qué sistema de órganos producen los efectos del veneno; Por ejemplo, el sistema neurológico puede verse alterado por neurotoxinas como pesticidas y toxina botulínica.

Cuando un grupo de personas experimenta síntomas similares después de comer o beber alimentos similares, se puede sospechar intoxicación alimentaria.

Algunas personas tienen mayor riesgo de desarrollar intoxicación alimentaria. Incluyen niños, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas con afecciones médicas como diabetes, enfermedad hepática, enfermedad renal y cualquier persona con inmunodepresión.

¿Qué causa la intoxicación alimentaria?

Virus y bacterias

Los virus son la causa más frecuente de intoxicación alimentaria en los EE. UU. Las siguientes causas más importantes son las bacterias. Cerca de 31 patógenos virales y bacterianos son responsables de casi 9, 4 millones de enfermedades de intoxicación alimentaria diagnosticadas por año; Cerca de 48 millones de casos de intoxicación alimentaria no están especificados (no diagnosticados). Anualmente, unas 128, 000 personas son hospitalizadas y aproximadamente 3, 000 mueren por todas las causas de intoxicación alimentaria.

Los patógenos más comunes que causan intoxicación alimentaria son:

1. Norovirus
2. Salmonela
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

Los patógenos más comunes que causaron hospitalizaciones debido a la contaminación de alimentos o líquidos son:

1. Salmonela
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Los patógenos más comunes que causan muertes son:

1. Salmonela
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

Los agentes infecciosos comprenden la categoría más grande de intoxicación alimentaria, pero como se ve en las categorías superiores anteriores, las infecciones virales comprenden la mayor parte de los pacientes infectados, pero es mucho menos probable que causen hospitalizaciones y muertes que la bacteria Salmonella . Debido a que la mayor parte de las causas "no especificadas" es probablemente similar a la composición de las causas diagnosticadas, esta agrupación de virus y bacterias se considera las principales causas de intoxicación alimentaria en los EE. UU.

Toxinas

Hay muchas toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria. Algunas son producidas por bacterias en los alimentos y otras son producidas por plantas y animales / peces u otros organismos que se ingieren. Hay muchas plantas y animales / peces que pueden ser venenosos bajo ciertas condiciones, pero se encuentran con poca frecuencia o bajo condiciones especiales.

Diversas toxinas y sus fuentes.

Las bacterias	Plantas	Animales / peces / otros
enterotoxinas	Toxinas de hongos	Toxina escombroide
exotoxinas	Belladona	Toxina ciguatera
citotoxinas	Ricin	Sasitoxina
neurotoxinas	Cicuta	Tetrodotoxina

Aunque hay muchas toxinas bacterianas, vegetales y de otro tipo que se pueden ingerir con alimentos y agua, generalmente se limitan a brotes relativamente pequeños.

Parásitos

La mayoría de los parásitos se ingieren con alimentos o agua contaminados. Algunos de los parásitos ingeridos incluyen:

• Giardia
• Ameba
• Trichinella
• Taenia solium

Productos quimicos

Ciertos productos químicos se consideran toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria. Aunque se usan más de 80, 000 químicos en los Estados Unidos, solo unos pocos han sido bien estudiados. Si bien la mayoría no ingresa a los alimentos, algunos sí lo hacen y causan intoxicación alimentaria. Un ejemplo de tal químico es el mercurio, que se encuentra en el agua potable y en peces como el atún y la aguja. Otros ejemplos de productos químicos que pueden ser tóxicos si se contaminan suficientes alimentos y agua son los pesticidas, los bifenilos policlorados y el plomo.

Las causas del envenenamiento por alimentos y agua son numerosas. Esta breve lista de causas debería ser suficiente como marco para comenzar estudios más detallados de intoxicación alimentaria.

Si los virus o las bacterias causan intoxicación alimentaria, puede ser contagioso.

¿Cuánto dura la intoxicación alimentaria?

En la mayoría de las personas con síntomas leves a moderados de intoxicación alimentaria (viral y bacteriana), los síntomas se resuelven en aproximadamente 24 a 48 horas y no se necesita un tratamiento médico específico. Sin embargo, si hay signos de deshidratación (disminución o ausencia de micción, sequedad de boca, aumento de la sed, mareos y debilidad), sangre en las heces, fiebre, vómitos o diarrea por más de 72 horas, se debe buscar atención médica. Si hay alguna razón para sospechar que una causa más rara de intoxicación alimentaria está causando síntomas, consulte a un médico.

¿Qué alimentos causan intoxicación alimentaria?

Los alimentos más comúnmente asociados con la intoxicación alimentaria incluyen:

• Huevos
• Aves de corral
• Carnes
• Leche no pasteurizada u otros líquidos.
• Queso,
• Frutas y verduras crudas (generalmente sin lavar
• Nueces
• Especias

¿Cómo se diagnostica la intoxicación alimentaria?

El diagnóstico generalmente comienza con el historial reciente del paciente de comer alimentos o la exposición al agua contaminada, el historial de viajes y las preguntas sobre amigos o familiares con síntomas similares. El examen físico se centrará en los signos de deshidratación y sensibilidad abdominal, mientras que los análisis de sangre, si es necesario, pueden usarse para ayudar a descartar otros problemas. Las muestras de heces pueden ser útiles para detectar sangre en las heces, cultivar patógenos, examinar microscópicamente para detectar parásitos y detectar ciertas toxinas. Además, hay pruebas inmunológicas para algunas toxinas (por ejemplo, la toxina Shiga). Dependiendo de la causa sospechada, en casos raros se pueden tomar muestras de biopsia. El diagnóstico definitivo depende de la identificación del patógeno o material tóxico encontrado en el individuo.

Aunque las pruebas están disponibles, en casos leves a moderados de intoxicación alimentaria viral y bacteriana, la mayoría de las veces no se realizan debido al gasto y la probabilidad de que los síntomas se resuelvan antes de que se completen las pruebas.

¿Cuál es el tratamiento para la intoxicación alimentaria?

El tratamiento de la intoxicación alimentaria se realiza principalmente con líquidos para evitar la deshidratación, especialmente en niños y ancianos.

Algunos pacientes pueden beneficiarse de la medicación para reducir las náuseas y los vómitos. A menudo no se recomienda el uso de medicamentos como la loperamida (Imodium) para tratar la diarrea, ya que puede prolongar los síntomas o causar problemas adicionales. Se aconseja a los pacientes que consulten con su médico antes de usar el medicamento. Los antibióticos no se usan para tratar las causas virales y bacterianas de intoxicación alimentaria, pero pueden usarse en ciertas circunstancias.

Las infecciones bacterianas graves y las mujeres embarazadas con listeriosis recibirán antibióticos; Algunos otros patógenos, como ciertos parásitos, pueden tratarse con medicamentos antiparasitarios. Otras causas relativamente raras de intoxicación alimentaria pueden requerir medicamentos especiales.

¿Qué tipo de dieta debo comer después de la intoxicación alimentaria?

El cuidado domiciliario de intoxicaciones alimentarias bacterianas y virales leves a moderadas está principalmente evitando la deshidratación. El reemplazo de líquidos por vía oral con una combinación de agua y soluciones de electrolitos como Gatorade o Pedialyte suele ser suficiente para evitar la deshidratación, siempre que se tome suficiente para reemplazar la cantidad perdida por la diarrea. Las causas poco frecuentes o poco frecuentes de intoxicación alimentaria deben ser tratadas por un médico o un especialista; Esto también debe hacerse en intoxicaciones alimentarias virales y bacterianas graves.

¿Necesito ver a un médico por intoxicación alimentaria?

Aunque muchas personas no requieren la intervención de un médico, un médico de atención primaria a menudo puede tratar algunos tipos de intoxicaciones alimentarias. Sin embargo, los tipos más graves a menudo son tratados por un equipo que puede incluir especialistas en enfermedades infecciosas, gastroenterología, cuidados críticos y / o toxicología.

¿Cómo sé si tengo intoxicación alimentaria o gripe estomacal?

La gastroenteritis (gripe estomacal) se define como una infección o irritación del tracto gastrointestinal, especialmente el estómago o los intestinos. Es un término un poco más específico que describe un tipo particular de intoxicación alimentaria. Sin embargo, el término se usa con mayor frecuencia para describir la irritación o inflamación del estómago debido a una infección, incluidas las infecciones no relacionadas con los alimentos.

¿Cómo se puede prevenir la intoxicación alimentaria?

La prevención de la intoxicación alimentaria es posible. Los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) publicaron formas de prevenir la intoxicación alimentaria e incluyeron enlaces a videos:

• LIMPIEZA: Lávese las manos y las superficies con frecuencia. Los gérmenes pueden sobrevivir en muchos lugares alrededor de su cocina, incluidas sus manos, utensilios y tablas de cortar.
• Enjuague las frutas y verduras frescas con agua corriente y siga siempre las reglas de seguridad alimentaria.
• SEPARAR: No contaminar de forma cruzada. Incluso después de limpiarse bien las manos y las superficies, la carne cruda, las aves, los mariscos y los huevos pueden propagar gérmenes a los alimentos listos para comer, a menos que los mantenga separados. ¡Mira el video SEPARADO!
• COCINAR: Cocine a la temperatura correcta. Si bien muchas personas piensan que pueden saber cuándo se "prepara" la comida simplemente comprobando su color y textura, no hay forma de asegurarse de que sea segura sin seguir algunos pasos importantes pero simples. Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que los alimentos se cocinen a una temperatura interna segura: 145 F (62.77 C) para carnes enteras (permitiendo que la carne descanse durante 3 minutos antes de cortarla o consumirla), 160 F (71.11 C) para carnes molidas, y 165 F (73.89 C) para todas las aves de corral. ¡Mira el video COCINERO!
• ENFRIAMIENTO: Mantenga su refrigerador por debajo de 40 F (4.44 C) y refrigere los alimentos adecuadamente. Los gérmenes pueden crecer en muchos alimentos en 2 horas a menos que los refrigere. (Durante el calor del verano, reduzca ese tiempo a 1 hora).

Cuando viaje a países extranjeros, especialmente a los países en desarrollo, es mejor lavar las frutas o verduras antes de comer y solo beber de botellas comercialmente selladas. No se recomienda el uso de hielo en las bebidas.

¿Cuál es la perspectiva para una persona con intoxicación alimentaria?

La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria en los EE. UU. Tienen buenos resultados porque generalmente se resuelven rápidamente y no tienen complicaciones. Sin embargo, en algunos casos, una persona puede tener síntomas graves y el resultado puede variar de bueno a malo, dependiendo del agente de intoxicación alimentaria de la persona y su respuesta al tratamiento.

El pronóstico para la intoxicación alimentaria común (viral, bacteriana) en los países en desarrollo está reservado especialmente para niños y ancianos, ya que a menudo tienen otras afecciones de salud que los debilitan y, a veces, tienen poco o ningún acceso a alimentos o agua libres de patógenos.