PNL - A l'Ammoniaque [Clip Officiel]
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El ácido sórbico es un compuesto natural que se ha convertido en el conservante de alimentos más comúnmente usado en el mundo, y hace posible la cadena alimentaria mundial. Es altamente efectivo para inhibir el crecimiento de moho, que puede dañar los alimentos y propagar enfermedades mortales. Por ejemplo, cuando se rocía ácido sórbico en el exterior de un jamón de país, no habrá crecimiento de moho durante 30 días. Esto permite que los alimentos sean enviados y almacenados en todo el mundo.
El ácido sórbico es un conservante preferido en comparación con los nitratos, que pueden formar subproductos carcinógenos. Se aplica a los alimentos ya sea rociando o sumergiendo los alimentos con una solución de ácido sórbico y agua.
Como conservante de alimentos
El ácido sórbico se encuentra más comúnmente en alimentos, alimentos para animales, fármacos y cosméticos.
Cuando se trata de alimentos para humanos, el ácido sórbico se usa más comúnmente en:
- vinos
- quesos
- productos horneados
- productos frescos
- carne y mariscos refrigerados
El ácido sórbico se utiliza para conservar las carnes debido a sus capacidades naturales de antibióticos. De hecho, su uso más temprano fue contra una de las toxinas más letales conocidas por la humanidad, la bacteria Clostridium botulinum , que puede causar botulismo. Su uso salvó innumerables vidas al prevenir el crecimiento bacteriano mientras permite que las carnes se transporten y almacenen de manera segura.
Debido a sus propiedades antifúngicas, el ácido sórbico también se usa en productos enlatados, como encurtidos, ciruelas pasas, cerezas al marrasquino, higos y ensaladas preparadas.
¿Es seguro?
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Considera que el ácido sórbico es seguro para su uso regular, ya que no está relacionado con el cáncer u otros problemas de salud importantes. Algunas personas pueden ser alérgicas al ácido sórbico, pero las reacciones son generalmente leves y consisten en picazón leve en la piel.
Aunque es raro, puede producirse dermatitis de contacto alérgica, pero, irónicamente, las cremas de corticosteroides de venta libre que contienen ácido sórbico son a menudo las causantes. Las personas con eczema deben evitar el ácido sórbico en los cosméticos debido a una posible irritación, pero evitarlo en los alimentos es innecesario.
Si su piel reacciona mal al ácido sórbico, puede tratarla enjuagando el área afectada con agua y aplicando una crema anti picante. Si le está causando problemas internamente, beber ocho onzas de agua generalmente reduce los síntomas.
Aunque es extremadamente raro, pueden producirse reacciones tóxicas al ácido sórbico al manipularlo en su forma pura y sin diluir. En estos casos, la Red de Datos Toxicológicos de la Biblioteca Nacional de Medicina recomienda lavarse la piel y la ropa. Si se inhala, se recomienda mover a la persona al aire fresco. Aunque es extremadamente raro, puede requerir hospitalización si experimenta anafilaxia. Esta es una reacción alérgica grave que puede provocarle un shock, palidecer, salpullido y experimentar náuseas y vómitos.
The Takeaway
El ácido sórbico ha demostrado ser vital para nuestra capacidad de almacenar alimentos y transportarlo a través de largas distancias. Las alergias son raras y generalmente muy leves, pero la exposición al ácido sórbico no diluido puede conllevar algunos riesgos.
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