Presentación de diapositivas: peligros alimentarios que debe evitar

Listeria: frutas y verduras crudas

La bacteria Listeria puede contaminar los productos frescos, como los melones, así como algunos alimentos procesados, como los quesos. Los síntomas de infección incluyen fiebre, dolores musculares, malestar estomacal o diarrea, que ocurren 2 días a 2 meses después de la exposición.

Seguridad: friegue los productos crudos y séquelos antes de cortarlos. Almacene en el refrigerador a menos de 40 F. Limpie todo en contacto con un melón entero.

Listeria: lácteos no pasteurizados

Los productos lácteos hechos con leche cruda, incluido el yogur y los quesos blandos como el brie, el queso feta y el queso mexicano, pueden contener listeria. Debido a que la listeria puede vivir a temperaturas más frías, simplemente refrigerar estos alimentos no matará a las bacterias. Las personas con mayor riesgo de enfermarse incluyen ancianos, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunes debilitados.

Seguridad: verifique la etiqueta. Asegúrese de que esté claramente marcado como "pasteurizado".

Listeria: embutidos y perritos calientes

A veces, la listeria se abre paso en una fábrica de procesamiento de alimentos, donde puede vivir durante años. El calor mata a la listeria, pero puede contaminarse después de la cocción, pero antes del empaque, por ejemplo, si un alimento se vuelve a colocar en un mostrador que tenía carne cruda.

Seguridad: nunca mantenga los alimentos precocinados o listos para comer después de su fecha de caducidad. Caliente los perritos calientes y el almuerzo hasta que estén al vapor (165 F) antes de comer.

Salmonella: Aves y Huevos

La bacteria Salmonella puede contaminar cualquier alimento, aunque existe un mayor riesgo de productos animales debido al contacto con las heces de los animales. En los pollos, puede infectar los huevos antes de que se forme la cáscara, por lo que incluso los huevos limpios y frescos pueden albergar salmonella. Los síntomas incluyen calambres estomacales, fiebre y diarrea 12 a 72 horas después de la exposición. La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días.

Seguridad: nunca coma huevos crudos o ligeramente cocidos. Cocine las aves a 165 F. Mantenga las aves crudas separadas de las aves cocidas y otros alimentos. Lávese las manos, tablas de cortar, utensilios y encimeras después de manipular.

Salmonella: productos frescos

Los productos frescos se están poniendo al día con las aves de corral como causa de infecciones por salmonella. Los brotes se han remontado a tomates, pimientos picantes, lechugas y papayas. Los brotes también pueden albergar salmonella porque se cultivan en condiciones cálidas y húmedas, y a menudo se comen crudos o ligeramente cocidos. Las infecciones pueden ser graves o incluso mortales en personas con mayor riesgo, incluidos los bebés y los ancianos frágiles.

Seguridad: Lave y seque completamente los productos, y guárdelos en el refrigerador a 40 ° F.

Salmonella: alimentos procesados

Las papas fritas, las galletas saladas, la sopa, la mantequilla de maní e incluso las comidas congeladas pueden presentar un ligero riesgo de infección por salmonella. Un brote de salmonella se relacionó con la mantequilla de maní y los alimentos envasados ​​hechos con maní, incluidas las barras de granola y las galletas. En casos como estos, la bacteria Salmonella en una planta de procesamiento puede contaminar muchos productos, que luego deben retirarse del mercado.

Seguridad: nunca use un producto que haya sido retirado del mercado; devuélvalo inmediatamente a la tienda o tírelo. Calentar los alimentos completamente a 165 ° F puede matar la bacteria salmonella.

Salmonella: carne cruda

La carne cruda, particularmente la carne molida, está en riesgo de contaminación por salmonella. El pavo molido se ha relacionado con varios brotes de salmonella. Por lo general, no puede decir que la comida está contaminada porque se ve y huele normal.

Seguridad: Cocine la carne de res, cerdo y cordero a por lo menos 145 F y las aves de corral (incluidas las aves de corral molidas) a por lo menos 165 F. La carne de res molida, el cerdo y el cordero deben calentarse a 160 F. Evite la contaminación cruzada al lavarse las manos y todo superficies con agua tibia y jabón después del contacto con carne cruda.

E. coli: carne molida

E. coli vive en los intestinos del ganado y puede contaminar la carne durante el proceso de sacrificio. La carne molida es especialmente riesgosa, porque la bacteria se puede propagar cuando la carne se muele. Los síntomas de la infección por E. coli incluyen calambres abdominales severos, diarrea acuosa y vómitos. La enfermedad generalmente se desarrolla varios días después de la exposición y puede ser grave en personas vulnerables. Dura aproximadamente una semana.

Seguridad: Cocine la carne a fondo (160 F, sin rosa en el centro). No coloque una hamburguesa cocida en un plato que contenía carne cruda. Lave los utensilios, incluido el termómetro para carne, con agua tibia y jabón.

E. coli: jugo crudo y leche

La pasteurización utiliza calor para matar bacterias. Dado que la mayoría de los jugos que encontrarás en la tienda de comestibles han sido pasteurizados, no representan ningún riesgo. Sin embargo, los jugos no pasteurizados y las sidras que se venden en granjas, puestos o en tiendas naturistas pueden albergar E. coli . La bacteria también puede entrar en la leche cruda como resultado de equipos de ordeño sucios o ubres sucias o infectadas con estiércol.

Seguridad: compre solo productos que hayan sido pasteurizados. Si no está seguro, hierva antes de beber.

E. coli: productos frescos

Las frutas y verduras pueden contaminarse con E. coli si el fertilizante o el agua utilizada para cultivarlas transporta la bacteria. Las verduras de hoja verde tienen el mayor riesgo. E. coli se ha relacionado con espinacas frescas. Pero los productores han puesto en práctica medidas de seguridad para minimizar el riesgo. Los expertos dicen que los beneficios para la salud de comer frutas y verduras son mucho mayores que el riesgo de intoxicación alimentaria.

Seguridad: separe y lave individualmente las hojas de las hojas verdes y cocine las verduras para matar las bacterias.

Botulismo: alimentos enlatados

El botulismo es una enfermedad rara y potencialmente mortal relacionada con alimentos enlatados o conservados incorrectamente. Los alimentos enlatados en el hogar están especialmente en riesgo, así como la miel, las carnes curadas y el pescado fermentado, ahumado o salado. Los bebés tienen el mayor riesgo de enfermarse. Los síntomas incluyen calambres, vómitos, problemas respiratorios, dificultad para tragar, visión doble y debilidad o parálisis. Si sospecha envenenamiento por botulismo, llame al 911.

Seguridad: nunca dar miel a niños menores de 12 meses. Deseche latas abultadas, frascos con fugas o alimentos en conserva con mal olor, o si sale líquido al abrirlo. Esterilice los alimentos enlatados en casa cocinando a 250 F por 30 minutos.

C. Perfringens: carne, estofado y salsa

Clostridium perfringens es un tipo de bacteria que causa calambres y diarrea que dura menos de 24 horas. Los guisos, salsas y otros alimentos que se preparan en grandes cantidades y se mantienen calientes durante mucho tiempo antes de servir son una fuente común de infecciones por C. perfringens.

Seguridad: las salsas, salsas y guisos deben cocinarse bien y luego mantenerse a una temperatura superior a 140 F o inferior a 41 F. Sirva los alimentos calientes justo después de cocinarlos. Refrigere inmediatamente las sobras.

Staph: Sandwiches, Ensaladas, Pasteles

Sí, puede contraer una infección por estafilococos por los alimentos, cuando una persona infectada la prepara. Los alimentos con mayor riesgo incluyen sándwiches, ensaladas (incluyendo huevo, atún, pollo, papa y macarrones), pasteles rellenos de crema y budines. Los síntomas aparecen rápidamente, en tan solo 30 minutos, e incluyen vómitos, calambres y diarrea. La enfermedad generalmente sigue su curso en uno o tres días.

Seguridad: Lávese bien las manos antes de manipular alimentos. No manipule alimentos si está enfermo o tiene una infección en la nariz o los ojos, una herida abierta o una infección en las manos o muñecas.

Hepatitis A: manipulación inadecuada de los alimentos

La hepatitis A es un virus que ataca el hígado y puede causar fiebre, fatiga, náuseas, pérdida de peso e ictericia. La mayoría de las infecciones son leves. Se puede propagar cuando una persona infectada no se lava las manos adecuadamente, luego toca alimentos o artículos que se ponen en la boca. Los brotes recientes se remontan a los trabajadores en plantas de procesamiento de alimentos o restaurantes.

Seguridad: Vacúnese contra la hepatitis A. Verifique las calificaciones de salud del restaurante. Siempre lávese bien las manos antes de manipular alimentos.

Campylobacter: aves de corral poco cocidas

Tan solo una gota de jugo de pollo crudo puede causar la enfermedad de Campylobacter, una enfermedad poco conocida que es la segunda causa principal de intoxicación alimentaria en los EE. UU. Los síntomas pueden incluir fiebre, calambres, diarrea y vómitos. La mayoría de las personas se recuperan en menos de una semana, pero puede conducir al síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad rara y grave. Guillain-Barré se desarrolla unas pocas semanas después de la enfermedad diarreica y puede causar parálisis temporal.

Seguridad: evite la contaminación cruzada lavándose las manos, cortando superficies, utensilios y encimeras con agua tibia y jabón después de manipular aves crudas. Cocine las aves al menos a 165 F.

Virus Norwalk: manipulación inadecuada de los alimentos

Los norovirus son los culpables más comunes en lo que consideramos la "gripe estomacal". Causan vómitos y diarrea, y generalmente duran de 24 a 48 horas. Los virus Norwalk contaminan los alimentos cuando un trabajador de alimentos no se lava las manos después de ir al baño. Los alimentos como la ensalada o los mariscos crudos representan un riesgo porque no se cocinan antes de comerlos.

Seguridad: Lávese siempre las manos con agua caliente y jabón durante 30 segundos después de usar el baño o cambiar pañales, y antes de manipular alimentos.

Vibrio Vulnificus: Ostras Crudas

Vibrio vulnificus es una bacteria que vive en el agua de mar tibia y puede contaminar los mariscos, particularmente las ostras. La infección por V. vulnificus causa los mismos síntomas gastrointestinales que muchas otras enfermedades transmitidas por los alimentos, pero en personas con sistemas inmunes debilitados puede convertirse en una infección sanguínea potencialmente mortal.

Seguridad: solo coma mariscos bien cocidos. Freír, hornear, hervir y cocinar al vapor reduce el riesgo de infección. Tire cualquier marisco que no se abra durante la cocción.

Envenenamiento de mariscos paralíticos

El veneno paralítico de mariscos (PSP) es producido por ciertos tipos de algas. Cuando las algas "florecen", llamada marea roja, producen altos niveles de toxinas y los mariscos pueden contaminarse. Los síntomas de la PSP incluyen hormigueo en los labios y la lengua, entumecimiento, dificultad para respirar y eventual parálisis. La muerte por PSP puede ocurrir apenas 30 minutos después de una exposición extrema. Afortunadamente, la PSP es extremadamente rara. Los mariscos se prueban regularmente para detectar toxinas antes de ser vendidos al público.

Escombrotoxina: atún fresco

La intoxicación por escombrotoxina es una reacción alérgica al consumo de pescado que ha comenzado a echarse a perder. Los peces asociados con la escombrotoxina incluyen atún, caballa, amberjack y mahi-mahi. En las primeras etapas del deterioro, las bacterias producen histaminas en los peces. Esto causa una sensación de ardor en la boca, erupción cutánea con picazón, mareos, dolor de cabeza y diarrea. Los síntomas generalmente desaparecen en cuatro a seis horas, y los antihistamínicos pueden ayudar.

Envenenamiento por ciguatera: pescado

Esto se desarrolla al comer peces de arrecife como mero o pargo que han consumido algunos tipos de algas marinas. Los síntomas se desarrollan dentro de las 6 horas posteriores a la exposición y pueden incluir:

• Hormigueo ardiente o doloroso en brazos o piernas
• Dolor de cabeza
• Náuseas vómitos
• Diarrea
• Alucinaciones
• Inversión de temperatura (los objetos fríos se sienten calientes, los objetos calientes se sienten fríos)

No existe cura para el envenenamiento por ciguatera, y aunque generalmente desaparece después de días o semanas, los síntomas neurológicos a veces pueden durar años.

Cuándo llamar a un médico

La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos se resuelven por sí solas, pero debe llamar al médico si tiene:

• Fiebre alta
• Heces con sangre
• Vómitos prolongados
• Diarrea que dura más de 3 días.
• Signos de deshidratación (boca seca, mareos, micción reducida)

Consejos para un manejo más seguro de los alimentos

• Lávese bien las manos antes de manipular alimentos.
• Lave las superficies de corte, los utensilios y las encimeras después del contacto con carne cruda.
• Lave los productos con agua corriente y séquelos con toallas de papel.
• Deseche las hojas externas de lechuga o repollo.
• Cocine la carne, las aves y los huevos a la temperatura adecuada.
• Mantenga los alimentos calientes calientes y los fríos fríos.

Precauciones especiales

Ciertos grupos tienen un mayor riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos o enfermarse gravemente. Las mujeres embarazadas, los ancianos, los niños pequeños y las personas con sistemas inmunes comprometidos deben evitar comer carnes y huevos poco cocidos, productos lácteos no pasteurizados, perritos calientes y embutidos crudos y mariscos crudos.