Manipulando comida china con diabetes | Pregúntele a D'Mine

Feliz año nuevo chino, ¡todos! Para conmemorar las vacaciones, nuestro gurú de la diabetes, Wil Dubois, hace una pregunta sobre la comida china.

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Hank, escriba 1 de Kansas, escribe: Me encanta la comida china, ¡pero seguro que no me quiere! Parece que no importa cuánta insulina tome, termino loco horas después. ¿Que pasa con eso? Es solo carne y verduras, para gritar en voz alta, ¡debería ser la comida perfecta para la diabetes! Wil, ¿cuál es el secreto de la comida china?

Wil @ Ask D'Mine responde: Hace mucho que sospechaba que los chinos están en una misión secreta para sabotearnos a nosotros, D-folk. Y qué herramienta tan deliciosamente perversa para llevar a cabo un programa de este tipo: comida sabrosa y de apariencia saludable que produce un golpe de azúcar que puede enviar al estado de coma más cuidadoso.

Mientras tengas razón en que las verduras y las carnes dominan la comida china típica, al menos como se hace aquí en los Estados Unidos, el secreto está en la salsa.

Y no en el buen sentido.

Por supuesto, la infame salsa rosada agridulce es una trampa obvia. Incluso se parece al equivalente en diabetes de un pozo de alquitrán. ¿Pero cuánto azúcar realmente tiene? El recuento de calorías enumera completamente 75 variedades, con la mayoría en el rango de 10 carbohidratos por cucharada. Eso significa, de manera realista, que necesitas inyectar 5 carbohidratos por inmersión, incluso antes de averiguar cuántos carbohidratos hay en el rollo de huevos o en el que te estás sumergiendo en el pantano rosa.

Pero realmente no estaba hablando de la salsa rosa. Estaba hablando del azúcar escondido en las salsas que cubren casi todas las entradas chinas con tentáculos azucarados. Muchas de las salsas comunes usadas en las recetas chinas, incluso las que no son "dulces", están empacadas con azúcar blanco y marrón, jugo de piña, ketchup y miel, además de que usan harina o almidón de maíz como un agente espesante, acumulando más carbohidratos.

¿Cuánto azúcar? De acuerdo con el rastreador de carbohidratos en MyFitnessPal, que por lo general es confiable, un restaurante típico que sirve porciones de Orange Chicken contiene 146 gramos de carbohidratos.

Eso es. Mucho. De. Carbohidratos.

De acuerdo, concedido, Orange Chicken podría no ser lo más inteligente en el menú para pedir, pero ilustra la densidad de azúcar de las salsas. Créeme en esto, hay una gran cantidad de azúcar escondida en una amplia variedad de alimentos chinos. El pollo al limón también tiene un alto contenido de carbohidratos, al igual que las salsas Oyster y Hoisin. Incluso un plato de anacardo, con su salsa "marrón", tiene 118 carbohidratos.

Pero espera, hay más. La salsa puede ser el secreto, pero hay una serie de otras circunstancias que conspiran para hacer que la comida china sea potencialmente la peor dieta D del planeta.En primer lugar, ¿quién come solo la entrada en un restaurante chino? ¿Cuál es el acompañamiento omnipresente? Derecha. Arroz. Una porción de arroz solo tiene 18 carbohidratos, pero una "porción" sería una pila de arroz del tamaño de un disco de hockey. Nadie come solo un disco de hockey en un restaurante chino. Considere, en cambio, que una taza llena de arroz tiene 45 carbohidratos.

De ninguna manera, dices. De ninguna manera iba a comer una taza llena de arroz. Créeme, es fácil comer una taza de arroz en un restaurante chino. Si no me crees, simplemente configura tu teléfono inteligente para grabar tú mismo en tu próximo frenesí de alimentación con palillos.

No es solo el arroz el que plantea lo que me gusta llamar un dilema de tamaño de porción . Considere las dos modalidades más comunes para servir comida china: el buffet y la fuente comunal. En teoría, el buffet es más seguro, ya que eres el dueño de tu propio destino, pero la triste realidad es que los humanos tenemos más ADN de perro que de gato. Los gatos comen lo que necesitan y se van: arrogantes, distantes y orgullosos. Los perros comerán hasta que exploten si se los deja solos en un almacén de alimentos para perros. Somos perros, al menos en lo que respecta a los buffets. Pero no estamos más seguros con esas enormes fuentes comunales que se sirven en la mayoría de los restaurantes chinos. Tratar de hacer un seguimiento de lo que está comiendo mientras humean deliciosos platos de comida hacen que las rondas de la mesa sean casi imposibles.

Con la cubierta apilada contra nosotros, aún no ha terminado. Muchas de las carnes en la comida china son fritas, a menudo maltratadas. Así que tenemos más carbohidratos en el empanado, y las grasas en los aceites causan estragos en la absorción de carbohidratos, ralentizándolo para que su nivel de azúcar en la sangre suba varias horas río abajo, más o menos cuando la comida china "desaparece" y se encuentra hambriento. de todos modos!

Y, por supuesto, algunas recetas chinas incluyen fideos.

El único punto brillante, en cuanto a carbohidratos, en toda la comida china es la humilde galleta de la fortuna al final. Tiene solo 7 carbohidratos, lo cual no está mal para una galleta, pero probablemente pensó que era menos, dado su tamaño. Pero debes considerar la receta: Harina, azúcar, vainilla y aceite de semilla de sésamo. Al menos las porciones están estrictamente limitadas. Es raro que te den más de uno, aunque según Fox News (no siempre se les concede la mejor fuente de información) se hacen tres mil millones de pequeños bastardos cada año. Irónicamente, no se encuentran en China.

Ahora, espere un minuto, podría estar pensando … Hay más de mil millones de personas en China, que supuestamente están comiendo comida china, y no parece estar causando muchos problemas.

Confía en mí Lo que se sirve en nuestros restaurantes chinos no es lo que se encuentra en las mesas de un ciudadano típico de China, ni en contenido ni en cantidad. Cualquier persona china con diabetes (y hay al menos 114 millones de ellos) tendría los mismos problemas de azúcar en la sangre que nosotros en un restaurante "chino" si uno de ellos llegara a nuestras costas y se uniera a nosotros en el buffet para la cena.

Entonces, con todas estas trampas explosivas dietéticas, ¿deberían renunciar a la comida china? ¡Diablos, no!La comida es muy sabrosa Solo ten en cuenta todas las trampas explosivas y haz tu mejor esfuerzo.

En teoría, puedes decir "no" al arroz, enfocarte en los alimentos cocidos al vapor, pregunta por tus salsas, ¿pero qué divertido sería? Si vas a hacer eso, solo debes quedarte en casa y preparar una estufa saludable para sofreír. En cambio, tenga en cuenta los altos niveles de hidratos de carbono que está consumiendo. Probablemente esté seguro de sobrecargar incluso sus estimaciones más descabelladas. Luego intente mantener un registro de sus porciones y bolo sobre la marcha. No hay riesgo al apilar insulina cuando también está acumulando carbohidratos.

Entonces sé agresivo en las horas posteriores a la comida. Pruebe su nivel de azúcar en la sangre a menudo porque si revisa su fortuna dentro de la cookie, probablemente diga que su futuro contiene muchas correcciones.

Xīn nián hǎo!

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