Franco Noriega y los beneficios de la cocina peruana

Franco Noriega fue una vez más conocido por su físico cincelado y sus penetrantes ojos. Hoy … bueno, todavía es conocido por esas cosas, pero también es famoso por su amor por la comida peruana, la cocina de su país de origen.

Noriega comenzó su vida adulta nadando competitivamente, incluso clasificándose para los Juegos Olímpicos de 2004 en Atenas. Pasó a una exitosa carrera como modelo, trabajando en la pista y en las portadas de las revistas.

Pero en 2014, decidió que era hora de un cambio y se inscribió en el estimado International Culinary Center de Nueva York (los ex alumnos incluyen a Bobby Flay y Christina Tosi) para desarrollar su amor por la cocina en una carrera.

Hoy en día, el antiguo modelo se ha transformado en un famoso chef / rompecorazones / restaurador. Noriega posee dos restaurantes en Perú y dos en la ciudad de Nueva York llamados Baby Brasa. Él dice que la inspiración detrás de su menú en Baby Brasa fue crear la comida perfecta después del entrenamiento. Después de años de buscar en Nueva York el lugar correcto para comer limpio y sentirse lleno, decidió crear uno él mismo.

"Como mucho. No puedo comer una ensalada y creo que va a ser la cena ", dice. "Trabajo con mi cuerpo, también es mi creador de dinero, así que siempre tuve que estar consciente de la comida. "Su cocina nativa resultó ser la respuesta perfecta.

Peruvian Superfoods

En el corazón de la filosofía culinaria de Noriega, y al menos parcialmente responsable de su admirable físico, se encuentra la cocina tradicional peruana con la que creció.

"Perú siempre ha cocinado con súper alimentos", dice Noriega. "Sin que lo sepamos, la comida peruana está llena de súper alimentos. Está siendo saludable sin esforzarse demasiado. "

De hecho, muchos alimentos que hemos llegado a llamar" súper alimentos "se originaron en Perú. Los súper alimentos nativos de la tierra natal de Noriega incluyen quinua, maca, camu camu, maíz morado, una fruta llamada aguaje y pichuberry. Esto se debe en parte a la variedad de climas en el país, desde las frescas montañas de los Andes hasta las secas costas del Pacífico.

1. Quinua

La quinua ha crecido durante miles de años, originalmente por los Incas y hasta nuestros días en los Andes. Si bien se come como un grano, en realidad es una semilla con más de 120 variedades.

Noriega dice que ha estado comiendo quinua desde que tenía dos años. Más recientemente, lo convirtió en un pudín en Baby Brasa. "Hay muchas maneras de ver la quinua. Es muy versátil, así que me encanta la quinua ", dice.

Está cargado de antioxidantes, es una buena fuente de proteínas y está recubierto con saponina, una sustancia química que la investigación ha descubierto que puede ayudar a reducir los riesgos de cáncer. La investigación también sugiere que la quinua puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre y disminuir el riesgo de presión arterial alta y colesterol alto.

2. Maíz morado

Maíz morado, muy desconocido en la U.S., es un ingrediente principal de la bebida nacional de Perú, "chicha morada", un tónico para la salud que se encuentra en prácticamente todas las tiendas. El maíz crece en los Andes y tiene uno de los tonos más oscuros de púrpura que se encuentran en una planta.

Los estudios demuestran que los compuestos en el maíz morado tienen una variedad de beneficios potenciales para la salud y pueden ayudar a prevenir el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón.

3. Maca

Maca es una planta que crece en los Andes. Sus hojas y raíces son comestibles y generalmente están disponibles como un polvo seco.

Es conocido por su potencial para aumentar el deseo sexual y la energía. Según los lugareños, los incas tomaron maca antes de librar guerras, dice Manuel Villacorta, RD, autor de Peruvian Power Foods y fundador de Whole Body Reboot.

La maca ayuda a su cuerpo a regular la glucosa y usar más oxígeno, además de ayudar a la glándula pituitaria con hormonas reguladoras.

4. Camu Camu

Fuente de la imagen: Manual Villacorta

Camu camu es una baya que crece en la selva amazónica. No se puede comer la fruta cruda, ya que es extremadamente agria, eso es porque contiene 60 veces más vitamina C que una naranja, dice Villacorta.

En cambio, el camu camu a menudo se agrega a los alimentos y batidos como un polvo. Existe evidencia científica que indica que los altos niveles de vitamina C de camu camu podrían desempeñar un papel en el tratamiento de afecciones inflamatorias.

5. Aguaje

Aguaje es una fruta peruana que también se encuentra en la selva. Es una fruta de palma amarilla con escamas marrón en el exterior. Al igual que el camu camu, es muy rico en vitamina C.

La fruta, que se dice que sabe a zanahorias, también es conocida por su alto contenido de vitamina A.

6. Pichuberry

Fuente de la imagen: Manual Villacorta

Pichuberry, también llamado "aguaymanto" o "goldenberry", es una pequeña baya amarilla que crece en los Andes. Además de contener una variedad de nutrientes, una porción de ¼ taza de las bayas proporciona el 39 por ciento de su vitamina D, dice Villacorta.

Además de los alimentos designados como superalimentos, la cocina peruana aprovecha al máximo sus productos nativos. El país tiene el honor único de ser el hogar de la papa amarilla, que no se cultiva en ningún otro lugar. Otros tubérculos como el "camote" (un tipo de camote), la papa morada y la yuca son ingredientes comunes. El maíz es un pilar en las comidas peruanas, y lo encontrarás en una variedad de colores.

Por estos y otros motivos, la cocina deliciosa y nutritiva de Perú es una apuesta prometedora en el juego de comida gourmet gourmet. Y nadie lo sabe mejor que Franco Noriega.

Trayendo a Perú a su mesa

No podemos garantizarle que comer comida peruana le hará parecerse a Noriega. Pero sí sabemos que el país tiene numerosos platos saludables que deberían formar parte de su repertorio culinario. Si no puede asistir a Baby Brasa en la ciudad de Nueva York, aquí hay algunas recetas inspiradas en platos tradicionales peruanos que puede probar en casa.

1. Pollo asado al estilo peruano

El pollo asado o asado es una especialidad en Perú, y Noriega dice que es una excelente forma de introducirse en la cocina peruana.De hecho, ¡es una especialidad de Baby Brasa's! Esta versión de pollo asado de Once Upon a Chef se sirve con una salsa verde picante y picante hecha con pimientos frescos, cilantro y ajo.

Obtén la receta.

2. Chicha Morada

Chicha morada está hecho de maíz morado. El maíz se convierte en un polvo, luego se combina con agua, piña y un poco de canela. La infusión está llena de antioxidantes del maíz morado.

"Crecí bebiendo chicha morada", dice Villacorta.

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3. Ceviche de pescado peruano

El ceviche es grande en Perú. Debido a que el ceviche tradicional usa pescado crudo, es importante que use mariscos de alta calidad aquí. Laylita's Recipes sugiere halibut o mahi-mahi. Sirva con chips de maíz o vegetales frescos para recoger.

Obtén la receta.

4. Ensalada de quinua peruana

La quinua es originaria de Perú, y esta contribución de Global Table Adventure aprovecha al máximo el grano antiguo. Si estás interesado en aprender más sobre la quinua y la leyenda peruana asociada a ella, echa un vistazo a la publicación del blog que acompaña a esta sabrosa receta.

Obtén la receta.

5. Sopa de pescado peruano

Blogger Greyza Baptista en Qué Rica Vida dice que este plato ha sido preparado por pescadores peruanos por generaciones. Su versión incluye cabeza de pescado, pimientos y perejil. Además de las calidades nutritivas y el caldo de los peces ricos, ¡Baptista dice que es bueno para la resaca!

Obtén la receta.