¿Deberían los diabéticos ser vegetarianos?

Siempre quise ser vegetariano. Siempre sonaba como una causa tan noble: salvar a los animales, el medio ambiente y mi salud de una sola vez. Pero mi experiencia real con el vegetarianismo es algo mezclada.

En la escuela secundaria, dejé de comer carne por completo durante aproximadamente seis meses, para gran disgusto de mi familia amante de la carne. Finalmente, el peso de arreglar mis propias cenas vegetarianas era demasiado pesado, así que decidí incorporar pollo en mis comidas. Unos meses después, la carne de cerdo encontró su camino de regreso a mi dieta. Pude evitar la carne por completo durante 10 años, antes de que finalmente me descompusiera y comiera una hamburguesa.

Muchas personas son probablemente similares a mí. El vegetarianismo suena como lo correcto, pero no estás muy seguro de que puedas llegar hasta el final.

Octubre también es el Mes Nacional de Concientización Vegetariana, por lo que durante las últimas tres semanas, mi esposo y yo hemos asumido un nuevo desafío: comer una dieta vegetariana. Ninguno de nosotros está interesado en ser vegetarianos a tiempo completo, pero también nos dimos cuenta de que quizás dependemos demasiado de la carne. Este sería nuestro experimento para acostumbrarnos a mezclar más frutas y verduras en nuestra planificación de comidas.

Al igual que muchas personas con diabetes, estaba un poco preocupado de que comer vegetariano podría ser una puerta de entrada a una dieta llena de pasta, cereales y pan, lo que con moderación no es algo malo, pero es difícil de construir una dieta saludable basada únicamente en carbohidratos. Afortunadamente resulta que ser vegetariano no significa necesariamente renunciar a todas sus opciones de proteínas favoritas.

Descubrí que en realidad hay varios tipos diferentes de vegetarianismo, con diversos grados de severidad en las restricciones de la dieta:

• El vegetarianismo Ovo excluye toda carne y productos lácteos, pero incluye huevos
• El vegetarianismo Lacto excluye toda carne y huevo, pero incluye productos lácteos
• El vegetarianismo Ovo-lacto excluye toda carne, pero incluye tanto lácteos, leche y miel: este tipo de vegetariano es lo que la mayoría de la gente llama vulgarmente "vegetariano"
• El veganismo excluye toda carne (y productos animales como el cuero) más lácteos, huevos y miel
• El veganismo crudo incluye solo fruta fresca y sin cocer , nueces, semillas y vegetales. Las verduras solo se pueden cocinar hasta cierta temperatura
• Pescetarianism excluye toda carne, pero incluye pescado
• El flexitarianismo no es realmente una forma de vegetarianismo, pero los que se llaman a sí mismos "flexitarianos" comen una dieta principalmente vegetariana, con inclusión ocasional de carne, productos lácteos o huevos

¡Vaya! Tantas opciones … Para nuestro pequeño experimento, mi esposo y yo elegimos ir con "Ovo-lacto vegetarian"."Nos dio la motivación para comer sin carne y experimentar con más opciones vegetarianas, pero no nos limitó tanto que no pudimos tener una tortilla (huevos) vegetariana para el brunch o el queso (lácteos) en nuestras Gardenburgers. > También me acerqué a otras PCD para conocer sus experiencias con el vegetarianismo. Chrystal, un tipo 2 de 30 y algo en California, dijo que recientemente también se ha aventurado en este mundo y todavía está explorando las opciones.

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"Se trata de la disciplina y averiguar qué es lo que hay que hacer con usted y su cuerpo", dice Chrystal. "Realmente he decidido tomar posesión de mi cuerpo y recuperar la salud. No estoy seguro de qué tipo de ruta vegetariana debo seguir. Todavía no he decidido si quiero ser un vegetariano estricto o una persona que todavía comerá pescado. Me inclino por seguir comiendo solo pescado. "

Algunas personas han tenido el mayor éxito como flexitarianos o, como Chrystal, como pescetarianos, porque también es lo suficientemente flexible como para permitir indulgencias en restaurantes o reuniones familiares, pero alienta a la gente a llenar hasta en frutas, verduras, frijoles y granos integrales. Esto significa que probablemente consuma menos calorías, menos grasas saturadas y colesterol, y más de las cosas buenas, como vitaminas, minerales y fibra.

A pesar de que una dieta vegana o vegetariana no curará "mágicamente" su diabetes, a pesar de algunas afirmaciones erróneas, los científicos descubrieron que una dieta sin carne puede ser bastante beneficiosa para las personas con diabetes. La atención demostró que las personas con diabetes tipo 2 en una dieta vegana redujeron su colesterol y mejoraron su función renal, en comparación con las personas que seguían la dieta estándar de la Asociación Estadounidense de Diabetes (hmmm). Irónicamente, la dieta vegana era realmente más fácil de seguir. participantes, y Menos personas abandonaron el grupo vegano en comparación con las personas en el grupo de dieta ADA.

Naturalmente, comer más vegetales y carbohidratos con un índice glucémico bajo puede ayudar a que sea más fácil controlar el nivel de azúcar en la sangre. Pero el riesgo de consumir demasiados carbohidratos es siempre un desafío, y puede ser una pendiente resbaladiza una vez que reduzca las proteínas. Para mi experimento de un mes, definitivamente noté un aumento en la ingesta de carbohidratos, porque estoy confiando más en las pastas y las entradas basadas en sándwich. Sin embargo, también puedo decir que estoy comiendo muchas más verduras porque ordeno pasta con berenjena o paninis vegetales a la parrilla.

Pamela, una PWD tipo 1 de 36 años de Missouri, dice que cuando comenzó a comer una dieta vegetariana en la escuela secundaria, comía toneladas de pasta y carbohidratos para reemplazar la carne, lo que por supuesto hizo más difícil administrar su azúcar en la sangre.

"A medida que fui más consciente de la buena nutrición, mi dieta se volvió mucho más equilibrada", explica. "El hecho de que sea 'amigable para los diabéticos' o 'vegetariano' no significa que sea bueno para ti. Aprendí más sobre la cocina y los principios de una alimentación limpia. Aprendí que necesitaba proteína magra de calidad, grasas saludables y carbohidratos ricos en nutrientes."

Elizabeth Edelman, de 30 años y tipo 1 en Ohio y cofundadora de Diabetes Daily, descubrió que su dieta vegana es un beneficio para su diabetes, pero no para su cintura cuando comenzó a consumir más carbohidratos en lugar de proteína. "Aumenté mucho mi ingesta de carbohidratos. No soy fan del tofu ni de los otros sustitutos veganos de la carne, así que mi principal fuente de proteína fueron los frijoles y las nueces. Comí principalmente frijoles y arroz con muchas verduras y fruta fresca. Gran cantidad de avena con leche de almendras y fruta fresca para el desayuno y hummus y chips de tortilla o verduras para bocadillos ". Caroline Bohl, RD y CDE que trabaja como dietista registrada y educadora en el Centro de Diabetes Naomi Berrie, dice:" Con la diabetes, dependemos de alimentos proteínicos para ayudar a que las personas se sientan llenas, reemplacen los carbohidratos y ayuden a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Entonces, ser vegano o vegetariano limita las proteínas disponibles ".

Ella dice que si eres vegetariano, pero aún comes lácteos, huevos e incluso peces (si eres pescacionista), entonces probablemente seas bueno en la ingesta de proteínas. Si no, asegúrese de que su dieta cumpla con sus necesidades nutricionales e investigue otras fuentes de proteínas (algunas de las cuales pueden incluir carbohidratos):

nueces y mantequillas, que incluyen mantequilla de maní, mantequilla de almendras y mantequilla de girasol

legumbres

• quinua
• productos de soja, como tofu y tempeh, y sustitutos de la soja como leche de soja y quesos de soja
• Caroline dice que es importante elegir sabiamente sus carbohidratos: "La dieta vegetariana o vegana
• es

carbohidratos típicamente más altos por lo que los pacientes querrán asegurarse de elegir carbohidratos ricos en fibra (granos integrales, productos de trigo integral, frijoles). Si no, pueden notar que están viendo niveles más altos de azúcar en la sangre y usan más insulina. " No hay escasez de lugares para encontrar recetas vegetarianas y veganas si estás listo para el desafío, como The Vegetarian Times < y VegWeb.

"Los libros de cocina son su mejor amigo, vegetariano o no", dice Pamela. "Recomiendo la serie de libros Eat Clean de Tosca Reno, así como un libro llamado La Dolce Vegan. Hago mi propio seitán ("carne de trigo") y el pan de las recetas en ese libro. " Caroline recomienda El libro South Beach Diet

, no para seguirlo implícitamente, sino porque" tienden a lo alto ". carbohidratos de calidad, buenas fuentes de grasas y proteínas alternativas. "

De las personas con las que hablamos, algunos favoritos vegetarianos incluyen: * Karen, madre de un hijo con tipo 1:" Es un muy aventurero que come y ama " para probar cosas nuevas! Si tuviera que elegir una o dos cosas, diría que los pimientos rojos asados ​​con mozzarella fresca y la sopa de huevo con tofu y arroz con coco. " * Elizabeth:" Una de mis comidas favoritas cuando era vegetariano (y todavía lo hacen) es Mujadarah, que es esencialmente arroz, lentejas y cebollas caramelizadas. Yo agregaría una ensalada de pepino y tomate en la parte superior. ¡Es muy fácil de preparar y realmente sobra! "

* Pamela:" Huevos. Me encantan los huevos duros y las tortillas ".

* Chrystal:" Hay una maravillosa receta de curry de garbanzos que me hizo decidir que ser vegetariano no era tan malo ".

Ronnie Gregory, quien escribió su blog aquí en el

'Mine

de la semana pasada, también es vegetariano y trata de comer bajo en carbohidratos.Si le preocupa su ingesta de carbohidratos, consulte su menú de muestra como guía de referencia. ¡También puedes encontrar más apoyo en las redes sociales de diabetes, e incluso hay un grupo de Facebook para vegetarianos con diabetes baja en carbohidratos!

Mi cosa favorita para comer tiene que ser las hamburguesas de jardín en un panecillo de trigo integral. Las hamburguesas de jardín son muy sabrosas, y puedes poner cualquier cosa encima, desde lechuga y tomate tradicionales, hasta aguacate y queso, hasta hummus de chipotle. ¡Yum! También somos grandes entusiastas de las comidas étnicas, como la tailandesa, la india y la mexicana, que vienen con excelentes opciones vegetarianas. Pero díganos, Estimados lectores, ¿cuáles son sus pensamientos sobre el vegetarianismo? Si tienes recetas para compartir, soy todo oídos - ¡Todavía me quedan 10 días! Descargo de responsabilidad

: contenido creado por el equipo de Diabetes Mine. Para más detalles, haga clic aquí.

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