Maltodextrina: ¿Qué es y es seguro?

Resumen

¿Lees las etiquetas nutricionales? antes de comprar? Si es así, no está solo.

A menos que sea nutricionista o dietista, leer las etiquetas de nutrición probablemente le presente muchos ingredientes que no reconoce. Un ingrediente que encontrará en muchos alimentos es maltodextrina. Es un aditivo común en muchos alimentos procesados, pero ¿es malo para usted? ¿Debería evitarlo?

¿Qué es la maltodextrina?

La maltodextrina es un blanco polvo hecho de maíz, arroz, almidón de papa o trigo. Aunque proviene de las plantas, es altamente procesado. Para lograrlo, primero se cocinan los almidones y luego se agregan ácidos o enzimas como la alfa-amilasa bacteriana termoestable. para descomponerlo aún más. El polvo blanco resultante es soluble en agua y tiene un sabor neutro.

Las maltodextrinas están estrechamente relacionadas con los sólidos de jarabe de maíz, con la única diferencia de que su contenido de azúcar ent. Ambos se someten a hidrólisis, un proceso químico que implica la adición de agua para ayudar a la descomposición. Sin embargo, después de la hidrólisis, los sólidos de jarabe de maíz son al menos un 20 por ciento de azúcar, mientras que la maltodextrina es menos del 20 por ciento de azúcar.

¿Es la maltodextrina segura?

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha aprobado la maltodextrina como un aditivo alimentario seguro. También se incluye en el valor nutricional de los alimentos como parte del recuento total de carbohidratos. De acuerdo con las Pautas dietéticas para los estadounidenses, los carbohidratos no deberían representar más del 45-65 por ciento de sus calorías totales. Idealmente, la mayoría de esos carbohidratos deberían ser carbohidratos complejos que son ricos en fibra, no alimentos que elevan rápidamente el nivel de azúcar en la sangre.

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Si tiene diabetes o resistencia a la insulina, o si su médico le ha recomendado una dieta baja en carbohidratos, debe incluir cualquier maltodextrina que ingiera en su cantidad total de carbohidratos por día. Sin embargo, la maltodextrina generalmente solo está presente en los alimentos en pequeñas cantidades. No tendrá un efecto significativo en su ingesta total de carbohidratos.

La maltodextrina tiene un alto índice glucémico (IG), lo que significa que puede causar un aumento en el azúcar en la sangre. Es seguro consumir en cantidades muy pequeñas, pero las personas con diabetes deben ser especialmente cuidadosas. Las dietas que consisten en alimentos con un IG bajo son beneficiosas para todos, no solo para las personas con diabetes. > Conozca más: ¿Cuál es el índice glucémico (GI)? "

¿Por qué la maltodextrina está en sus alimentos?

La maltodextrina generalmente se usa como espesante o relleno para aumentar el volumen de un alimento procesado. También es un conservante que aumenta la vida útil de los alimentos envasados. Es económico y fácil de producir, por lo que es útil para espesar productos como pudín instantáneo y gelatinas, salsas y aderezos para ensaladas. También se puede combinar con edulcorantes artificiales para endulzar productos como frutas enlatadas, postres y bebidas en polvo.Incluso se usa como espesante en artículos de cuidado personal, como lociones y productos para el cuidado del cabello.

¿Cuál es el valor nutricional de la maltodextrina?

La maltodextrina tiene 4 calorías por gramo, la misma cantidad de calorías que la sacarosa o el azúcar de mesa. Al igual que el azúcar, su cuerpo puede digerir la maltodextrina rápidamente, por lo que es útil si necesita un impulso rápido de calorías y energía. Sin embargo, el IG de la maltodextrina es más alto que el azúcar de mesa, que varía de 106 a 136. Esto significa que puede elevar su nivel de azúcar en la sangre muy rápidamente.

¿Cuándo deberías evitar la maltodextrina?

El IG alto de maltodextrina significa que puede causar picos en el nivel de azúcar en la sangre, especialmente si se consume en grandes cantidades. Debido a esto, es posible que desee evitarlo o limitarlo si tiene diabetes o resistencia a la insulina. También debe evitarse si está predispuesto a desarrollar diabetes.

Otra razón para limitar la maltodextrina es mantener saludables las bacterias intestinales. Según un estudio de 2012 publicado en PLoS ONE, la maltodextrina puede cambiar la composición de las bacterias intestinales de una manera que lo hace más susceptible a las enfermedades. Puede suprimir el crecimiento de probióticos en su sistema digestivo, que son importantes para el funcionamiento del sistema inmunitario. El mismo estudio mostró que la maltodextrina puede aumentar el crecimiento de bacterias como

E. coli , que se asocia con trastornos autoinmunes como la enfermedad de Crohn. Si está en riesgo de desarrollar un trastorno autoinmune o digestivo, entonces evitar la maltodextrina puede ser una buena idea. Maltodextrina y gluten

Si lleva una dieta libre de gluten, puede estar preocupado por la maltodextrina porque tiene "malta" en el nombre. La malta está hecha de cebada, por lo que contiene gluten. Sin embargo, la maltodextrina no contiene gluten, incluso cuando está hecha de trigo. De acuerdo con el grupo de defensa Beyond Celiac, el procesamiento que sufren los almidones de trigo en la creación de maltodextrina lo convierte en libre de gluten. Entonces, si tiene enfermedad celíaca o si sigue una dieta libre de gluten, puede seguir consumiendo maltodextrina.

Maltodextrina y pérdida de peso

Si está tratando de perder peso, querrá evitar la maltodextrina. Es esencialmente un edulcorante y un carbohidrato sin valor nutricional, y causa un aumento en el azúcar en la sangre. Los niveles de azúcar en la maltodextrina pueden conducir a un aumento de peso.

Maltodextrina y alimentos genéticamente modificados

Finalmente, debido a que a menudo se usa como un espesante o relleno barato, la maltodextrina generalmente se fabrica a partir de maíz genéticamente modificado (OGM). Según la FDA, el maíz transgénico es seguro y cumple con los mismos estándares que las plantas no modificadas genéticamente. Pero si elige evitar los OMG, eso no significa que deba evitar todos los alimentos que contengan maltodextrina. Cualquier alimento etiquetado como orgánico en los Estados Unidos también debe estar libre de transgénicos.

¿Está bien la maltodextrina para las personas con diabetes?

Debido a que la maltodextrina tiene el potencial de causar aumentos rápidos en los niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes estarían mejor si lo evitan en gran medida. Sin embargo, la maltodextrina a menudo es segura en pequeñas dosis.Debería estar bien siempre que solo consuma maltodextrina en pequeñas cantidades y la cuente en el total de carbohidratos del día. Si no está seguro de cómo afectará su nivel de azúcar en la sangre, verifique sus niveles de glucosa con mayor frecuencia cuando agregue maltodextrina a su dieta.

Las señales de que la maltodextrina ha provocado que el nivel de azúcar en la sangre aumente incluyen:

dolor de cabeza repentino

• aumento de la sed
• dificultad para concentrarse
• visión borrosa
• fatiga
• Si experimenta alguno de estos síntomas, controle sus niveles de azúcar en la sangre inmediatamente. Si son demasiado altos, comuníquese con su médico.

Algunos edulcorantes artificiales se consideran mejores opciones para el control del azúcar en la sangre. Sin embargo, una nueva investigación está disipando ese mito al revelar que los edulcorantes artificiales afectan las bacterias intestinales e indirectamente afectan la sensibilidad a la insulina.

¿La maltodextrina es buena para ti?

Debido a que la maltodextrina es un carbohidrato de digestión rápida, a menudo se incluye en bebidas deportivas y aperitivos para atletas. Para los culturistas y otros atletas que intentan aumentar de peso, la maltodextrina puede ser una buena fuente de calorías rápidas durante o después de un entrenamiento. Como la maltodextrina no usa tanta agua para digerir como algunos carbohidratos, es una buena forma de obtener calorías rápidas sin deshidratarse. Algunas investigaciones también muestran que los suplementos de maltodextrina pueden ayudar a mantener la potencia anaeróbica durante el ejercicio.

Algunas personas con hipoglucemia crónica toman maltodextrina como parte de su tratamiento habitual. Debido a que la maltodextrina causa un aumento más rápido en el azúcar en la sangre, es un tratamiento efectivo para aquellos que luchan por mantener los niveles normales de azúcar en la sangre. Si su nivel de glucosa es demasiado bajo, tienen una solución rápida.

Existe alguna evidencia de que la fermentación de la maltodextrina en los intestinos podría actuar como un agente que ayuda a prevenir el cáncer colorrectal. Un estudio reciente encontró que Fibersol-2, una forma de maltodextrina resistente a la digestión, tenía actividad antitumoral. Previene el crecimiento tumoral sin efectos secundarios tóxicos aparentes.

Un estudio en el European Journal of Nutrition encontró que la maltodextrina resistente a la digestión tuvo efectos positivos en la digestión global. Mejoró las funciones intestinales, como el tiempo de tránsito del colon, el volumen de las heces y la consistencia de las heces.

¿Cuáles son algunas alternativas a la maltodextrina?

Los edulcorantes comunes que se usan en la cocina casera en lugar de maltodextrina incluyen:

azúcar blanco o marrón

• azúcar de coco
• agave
• miel
• jarabe de arce
• concentrados de jugo de fruta
• melaza
• jarabe de maíz
• Estos son todos los edulcorantes que pueden causar picos y aumentos en los niveles de azúcar en la sangre, al igual que la maltodextrina. Considere el uso de puré, puré o rodajas de frutas enteras para endulzar alimentos por una recompensa de fibra, dulzor, vitaminas, minerales, antioxidantes y contenido de agua.

Otros agentes espesantes como la goma guar y la pectina se pueden usar como sustitutos en la cocción y la cocción.

Los edulcorantes que pueden no afectar tanto sus niveles de azúcar en la sangre, siempre que se consuman con moderación, incluyen:

alcoholes de azúcar como eritritol o sorbitol

• edulcorantes a base de stevia
• polidextrosa
• Los alcoholes de azúcar como la polidextrosa se usan para endulzar los alimentos y se pueden encontrar en alimentos procesados ​​que tienen la etiqueta "sin azúcar" o "sin azúcar agregada"."Los alcoholes de azúcar son parcialmente absorbidos por el cuerpo, lo que les impide tener el mismo impacto en el azúcar en la sangre que otros edulcorantes. Aun así, aún deben limitarse a 10 gramos por día para prevenir los efectos secundarios gastrointestinales como la flatulencia. Se informa que el eritritol a menudo es más tolerable.

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Al igual que el azúcar y otros carbohidratos simples, la maltodextrina puede formar parte de una dieta saludable, pero no debe ser el plato principal, especialmente para los diabéticos y aquellos que desean mantener su peso. Mientras la limite y la equilibre con fibra y proteínas, la maltodextrina puede agregar carbohidratos y energía valiosos a su dieta para los atletas y aquellos que necesitan aumentar los niveles de azúcar en la sangre.