Tocino sin curar frente a tocino sin curar

Bacon. Sabes que no es bueno para ti, pero está ahí, llamándote en el menú del restaurante, o chisporroteando en la cocina de tu madre, o tentándote en toda su bondad de la sección de tocino en constante expansión de tu supermercado.

¿Y por qué esa sección está en continua expansión? Porque los fabricantes de tocino siguen ideando nuevas formas de hacer que el tocino suene aún mejor: "manzana", "corte central", "tocino irlandés". "Pero lo único que podría hacer la más mínima diferencia en términos de su salud es esta: si su tocino está" curado "o" no curado ". "

Bacon Basics

Repasemos los conceptos básicos. Bacon es malo para ti porque es rico en sodio, alto en grasas y los tamaños de las porciones son tan pequeños que hay muy poco beneficio nutricional para compensar los riesgos. Y si no está comiendo porciones pequeñas … está obteniendo aún más sodio y grasa.

El alto contenido de sodio es un factor de riesgo para la presión arterial alta, y la grasa saturada altamente procesada puede obstruir las arterias y causar problemas cardíacos, además de hacer que su cuerpo se expanda de maneras que no desea.

¿Qué es curar?

El curado es un proceso utilizado para conservar alimentos. También agrega sabor. Puede curar los alimentos con humo o envasándolos con sal. Sin embargo, una combinación de sal, azúcar y otros sabores sabe mejor.

"tocino curado" significa técnicamente cualquier forma de tocino en conserva. Y como todo el tocino se conserva con humo o sal, en realidad no existe el "tocino sin curar". "

Pero ese hecho no ha impedido que los especialistas en mercadeo usen los términos" curado "y" no curado ". "Entonces, ¿qué significan realmente estos términos?

El tocino curado vs. no curado

se conserva con una preparación comercial de sal y nitritos de sodio. Los nitritos son aditivos que se encargan de dar al tocino su color rosado, entre muchas otras cosas.

Hay dos métodos de curado: bombeo y curado en seco. La concentración de nitritos no puede superar las 200 partes por millón (ppm) en tocino curado en seco y 120 ppm en tocino bombeado, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de los Estados Unidos (FSIS).

El tocino "no curado" es tocino que no se ha curado con nitritos de sodio. Por lo general, se cura con una forma de apio que contiene nitritos naturales y sal de mar antigua, así como otros condimentos como el perejil y la remolacha. El tocino sin curar debe etiquetarse como "tocino sin curar". No se han agregado nitratos ni nitritos. "Sin embargo, eso no significa que no contenga nitritos.

¿Los nitritos son malos para ti?

Es posible que haya escuchado que los nitritos utilizados para curar el tocino y otras carnes están asociados con una mayor incidencia de ciertos cánceres. O que los nitritos están en veneno para ratas. Entonces, ¿por qué los nitritos se agregan a los alimentos en primer lugar?

Además de hacer que el tocino sea rosado, los nitritos mantienen el sabor del tocino, previenen olores "desagradables" y retrasan el crecimiento de las bacterias que causan el botulismo. Esa es una buena razón para conservar las carnes con nitritos.

Los nitritos también se producen naturalmente en muchos alimentos, incluidos muchos vegetales. Sin embargo, una dieta de vegetales es menos probable que lo ponga en riesgo de cáncer de colon o de páncreas que una dieta que contenga muchos tocino y perros calientes. Esto se debe a que las verduras también tienden a contener mucha vitamina C. En el entorno altamente ácido de su estómago, los nitritos se pueden convertir en nitrosaminas, un carcinógeno mortal. Sin embargo, la vitamina C parece prevenir esta conversión. Dado que los vegetales que contienen nitritos también tienen altos niveles de vitamina C, comerlos evita los peligros que se encuentran cuando comes muchos alimentos ricos en nitritos que no contienen vitamina C.

The Takeaway

Así es el tocino sin curar mejor para usted que el tocino curado con nitritos? No por mucho. Todavía se desconoce si los nitritos "naturales" que se encuentran en el apio son menos nocivos que los que se agregan al tocino curado. Y el tocino sigue siendo alto en contenido de sal y grasa, y bajo en nutrición.

Disfrútelo en porciones moderadas y mantenga su dieta llena de vegetales, frutas y granos integrales saludables.