Son encurtidos buenos para usted?

Muchas personas citan los beneficios para la salud de los encurtidos, señalando que pueden ayudar con la pérdida de peso, están llenos de antioxidantes saludables, y puede combatir algunos tipos de cáncer. Otros citan alto contenido de sodio y los informes de mayor riesgo de cáncer de estómago como razones para la precaución. ¡Aquí hay todo lo que necesita saber para decidir si quiere masticar o pasar el siguiente eneldo que ve!

¿Cómo se hacen?

El decapado se ha utilizado durante miles de años para conservar los alimentos más allá de la temporada de crecimiento. La mayoría de las recetas encurtidas requieren sal, vinagre y condimentos. En partes de Asia, el petróleo también se usa. Mientras que los pepinos encurtidos pueden ser el tipo más común de alimentos en escabeche en América del Norte, en todo el mundo se escabean todo tipo de frutas y verduras, e incluso carnes.

¿Cuánto es suficiente?

Peter Piper (que picó un poco de pimientos en vinagre) era un poco demasiado apasionado por los encurtidos. Un peck entero (el equivalente a dos galones) es demasiados encurtidos para una persona, especialmente dado que un encurtido estándar grande es más que suficiente.

Cada pepinillo contiene una cantidad diferente de calorías, sodio e incluso grasa, por lo que debe consultar los datos nutricionales que figuran en la etiqueta. En general, un pepinillo contiene entre 1-35 calorías y un mínimo de grasa, pero entre un tercio y la mitad de su ingesta diaria recomendada de sodio.

El Upside

Embalaje en los probióticos

El decapado es una forma de fermentación. Cuando se fermentan los vegetales y las frutas, las bacterias saludables ayudan a descomponer la celulosa difícil de digerir en los alimentos, así como parte del azúcar natural. Esta es la razón por la cual algunas personas que son intolerantes a la lactosa pueden comer yogurt. Estas bacterias sanas ayudan a mantener seguros los alimentos fermentados y es menos probable que se echen a perder, y también pueden ayudar a aumentar las bacterias buenas en el intestino cuando se consumen.

Mientras que los pepinillos no tienen muchas vitaminas y minerales, comer un pepinillo con una comida puede aumentar el contenido de probióticos de cualquier comida que ingiera.

Protección antioxidante

Los antioxidantes naturales que se encuentran en las frutas y verduras ayudan en la lucha contra los radicales libres. Los radicales libres son sustancias químicas inestables que se forman de forma natural en el cuerpo y pueden provocar daño celular y problemas como enfermedades del corazón y cáncer. Si bien cocinar cualquier alimento puede descomponer algunos de los nutrientes sensibles al calor, preservar las verduras a través del decapado conserva su poder antioxidante.

Los encurtidos japoneses de Fight Against Spleen Cancer

han sido citados recientemente por sus beneficios para la salud y su capacidad para combatir ciertos tipos de cáncer. Un estudio de 2014 encontró que los probióticos en encurtidos tradicionales japoneses se encontraron para combatir las células de cáncer de bazo en ratones. Este hallazgo podría conducir a nuevos tratamientos humanos contra el cáncer de bazo en el futuro.

El lado negativo

¿Riesgo de cáncer de estómago?

Sin embargo, los hallazgos no son del todo buenos. Los alimentos en salmuera extremadamente salados pueden ponerlo en riesgo de cáncer de estómago.En Turquía y Japón, donde los alimentos encurtidos son muy populares, el cáncer gástrico también es significativamente más alto.

Recientemente, un equipo de médicos en Turquía analizó las dietas de pacientes con cáncer gástrico y descubrió que mientras comían significativamente menos pan, cereales, leche y jugo de naranja, comían mucho más encurtidos que los participantes sin cáncer en el encuesta.

Problemas de presión arterial

Preservar cualquier tipo de comida requiere la adición de sal, y la sal representa aproximadamente el 5 por ciento de la mayoría de las recetas de decapado. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA), un pepinillo puede contener entre 500-1100 miligramos de sodio, ¡eso es casi la mitad de la cantidad recomendada de sodio durante todo un día!

Sin embargo, no todos los pepinillos están saturados de sal. De hecho, los estudios han demostrado que cierto tipo de encurtido de salvado de arroz japonés, nukazuke, contiene enzimas que pueden contribuir a la prevención y el tratamiento de la presión arterial alta.

Encurtir o no encurtir

Esa es la pregunta. Con todos sus beneficios para la salud, parece que los encurtidos definitivamente pueden ser beneficiosos cuando se consumen con moderación. La solución para reducir los factores de riesgo puede ser tan simple como hacer sus propios pepinillos en casa: ¡es fácil de hacer!

Encurtir sus propias verduras y frutas puede ayudarlo a conservar el producto en su refrigerador que está a punto de estropearse, así como a traerle nuevos sabores a su comida. ¿Entonces, Qué esperas? Toma un frasco y póntelo!